Cách nấu bánh canh cá lóc ngon, ngọt không bị tanh

Đặc điểm của bánh canh cá lóc là thịt cá lóc phải ngọt, thơm, dai dai, nước bánh canh sánh sánh. Dưới đây là hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc ngon đơn thuần nhất tại nhà .

Bánh canh cá lóc là đặc sản nổi tiếng miền Trung, nổi tiếng nhất là ở Huế. Bánh canh sợi to, làm từ bột gạo, thịt cá lóc tươi, thơm, nước dùng bánh canh sánh sánh đậm đà. Cách làm bánh canh cá lóc ngon đơn thuần nhưng nếu không biết sơ chế cá lóc sẽ khiến tô bánh canh bị tanh .

1. Cách nấu bánh canh cá lóc ngon đơn giản nhất

Nguyên liệu làm bánh canh cá lóc

– 150 g bánh canh bột gạo khô
– 1 con cá lóc to
– 300 g tôm tươi
– Gừng, hành tím
– Hạt điều màu
– Tiêu, nước mắm, hạt nêm
– Hành lá, hẹ, ngò, rau xà lách, rau húng …

Hướng dẫn nấu bánh canh cá lóc ngon

Bước 1: Sơ chế, khử tanh và ướp cá lóc

– Cá lóc đánh vảy, mổ bỏ ruột. Lọc lấy phần thịt để riêng, phần xương để riêng .
– Thịt cá lóc cho vào 1 chậu riêng, cho 1 thìa canh muối hạt và một chút ít rượu trắng vào, bóp đều khắp thịt cá lóc. Sau đó rửa với nước lạnh cho đến khi hết nhớt là được .

Khử tanh và nhớt của cá lóc bằng muối và rượu trắng
– Phần đầu và xương cá lóc cũng rửa riêng với nước muối rượu cho bớt nhớt và tanh .
– Phần thịt cá lóc sau khi làm sạch, lọc bớt những phần xương rồi thái thành từng lát mỏng dính có độ dày khoảng chừng 1 cm. Cắt sợi 1 củ gừng cho vào bát cá lóc, thêm vào 2 thìa cafe tiêu, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm rồi trộn thật đều cá. Ướp cá 30 phút cho ngấm gia vị .

Bước 2: Sơ chế rau củ và bánh canh khô

– Hành tím bóc vỏ thái lát mỏng dính. Gừng rửa sạch, cạo vỏ, thái sợi nhỏ .
– Hành lá, hẹ, ngò nhặt rửa sạch, thái nhỏ .
– Rau xà lách và rau húng nhặt rửa sạch để làm rau sống .
– Bánh canh khô cho vào nước lạnh ngâm 30 phút cho nở. Sau đó vớt ra để ráo nước .

Bước 3: Luộc tôm

– Tôm rửa sạch với nước muối loãng .
– Cho vào luộc chín. Bóc vỏ, bỏ chỉ sống lưng, bỏ đầu để riêng .

Bước 4: Nấu nước dùng đầu cá

– Bóc vỏ 1 củ hành tím to, cho phần xương, đầu cá lóc vào nồi, thêm vào 1 l nước và nấu với lửa vừa, khi sôi thì hạ lửa nhỏ .
– Nấu 30 phút cho xương ra hết nước ngọt. Vớt hết hàng loạt xương cá và hành ra để lấy phần nước dung .

Nấu nước dùng cá lóc

Bước 5: Xào thịt cá lóc

– Cho một chút ít dầu ăn vào chảo, cho vào 1 thìa cafe hạt điều màu, đun nóng dầu ăn để thu được phần dầu màu điều, vớt hết hạt ra .

Phi hạt điều màu rồi vớt hết hạt ra
– Cho hành tím thái lát vào phi chín vàng. Sau đó cho cá lóc đã ướp vào xào, cho chín cá lóc. Cá lóc chín có màu vàng óng rất đẹp ( nếu không dùng hạt điều màu thì thịt cá có màu trắng ) .

Bước 6: Nấu bánh canh cá lóc

– Cho thêm nước lọc vào nồi nước dùng cá lóc vừa ninh xong sao cho lượng nước khoảng chừng 1 l, cho bánh canh bột gạo đã ngâm mềm vào, nấu sôi cho đến khi thấy bánh canh nổi lên .
– Cho hàng loạt phần thịt cá lóc vừa xào, tôm luộc vào rồi nấu cho sôi thêm 5 – 7 phút nữa là được. Cho thêm vài gốc hành tươi vào cho thơm. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn thì tắt nhà bếp .

Lưu ý: Khi nấu bánh canh mà nước dùng không được sánh sánh lại, có thể hòa thêm xíu bột năng với nước lạnh cho vào khuấy đều cho đến khi nước bánh canh sánh lại theo mong muốn là được.

Hoàn thành và thưởng thức

– Múc bánh canh ra bát, múc thêm phần thịt cá lóc, tôm, nước dùng sóng sánh vào. Rắc thêm một chút ít hành lá, ngò, lá hẹ lên trên, thêm xíu tiêu nếu thích và chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng với rau xà lách, rau húng ăn kèm .

– Cách nấu bánh canh cá lóc đơn thuần, bánh canh vẫn còn độ dai dai nhẹ, thịt cá lóc tươi, thơm và ngọt tự nhiên. Bát bánh canh có màu vàng thích mắt mê hoặc .

Bánh canh cá lóc vàng ươm thơm ngon

Lưu ý khi làm bánh canh cá lóc ngon:

– Cá lóc phải khử tanh bằng rượu và muối, hoàn toàn có thể thêm gừng để khử tanh hiệu suất cao hơn. Rửa sạch nhiều lần nước cho đến khi cá lóc không còn nhớt thì nấu bánh canh sẽ không bị tanh .
– Nước dùng bánh canh hoàn toàn có thể ninh xương heo từ trước để nấu sẽ ngọt nước hơn .
– Sử dụng dầu màu điều giúp nồi bánh canh có màu vàng thích mắt, nếu không dùng nồi bánh canh có màu trắng không được đẹp mắt .
– Có thể ăn kèm với những loại rau theo sở trường thích nghi, nếu thích ăn đắng hoàn toàn có thể ăn kèm rau đắng cũng rất ngon .

2. Cách nấu bánh canh cá lóc Huế

Chuẩn bị nguyên liệu

– 800 g cá lóc ( 1 con )
– 500 g xương ống heo
– 700 g bánh canh bột gạo
– 1 muỗng canh tỏi băm
– 1 muỗng canh hành tím băm
– 50% muỗng canh ớt băm
– 2 muỗng canh củ nén giã nhỏ

– 5 củ hành tím thái lát mỏng

– Hành lá 1 ít
– Rễ và gốc ngò 5 cái
– 4 muỗng canh nước mắm
– 3 muỗng canh dầu ăn
– Gia vị : muối, đường, hạt nêm, tiêu xay

Hướng dẫn làm bánh canh cá lóc Huế

Bước 1: Ninh xương ống

– Xương ống heo chần qua nước sôi với chút muối rồi rửa sạch, cho vào nồi, thêm 1,5 lít nước, thêm 50% muỗng canh muối, 5 củ hành tím đập dập và phần thân rễ cây ngò rửa sạch cho vào giúp nồi nước dùng bánh canh thơm hơn .
– Bật nhà bếp, ninh nhỏ lửa trong 45 phút, nồi nước sôi lên thì mở vung hớt sạch bọt nếu có .

Bước 2: Sơ chế cá lóc

– Cá lóc mổ, đánh sạch vảy, chặt bỏ vây và bỏ nội tạng, xát muối khắp người cá để khử hôi, khử tanh rồi rửa sạch lại với nước .
– Phi lê cá lóc, để riêng phần thịt và xương. Thịt phi lê cá thái miếng dày cỡ 5 cm để ra tô. Phần xương cá chặt làm 3 rồi thả cả xương và đầu cá vào nồi đang ninh xương heo .

– Phần thịt cá lóc cho vào ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe đường, 50% muỗng canh nén giã nhỏ, 50% muỗng canh tỏi băm, 50% muỗng canh hành băm, 1 muỗng cafe đầu hành băm nhỏ, 50% muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng cafe ớt băm. Trộn đều .
Để trong 30 phút để cá ngấm kỹ gia vị .

Bước 3: Nấu nước lèo

– Sau khi hầm xương và cá đã kĩ, bạn vớt toàn bộ xương ra .
– Cho vào nồi nước lèo 1 muỗng cafe đường, 50% muỗng cafe hạt nêm và 2 muỗng canh nước mắm, 50% muỗng cafe bột ngọt. Bạn hoàn toàn có thể gia giảm theo khẩu vị tùy thích, nêm nếm lại sao cho vừa ăn .

Bước 4: Kho cá lóc

– Đặt chảo sâu lòng lên nhà bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng lên thì cho củ nén đã giã nhỏ, hành tỏi băm, ớt băm còn lại vào phi thơm lên .
– Cho cá vào chảo, xào cho săn lại thì đổ 200 ml nước vào xâm xấp mặt cá, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đến khi sền sệt lại thì tắt nhà bếp .

Hoàn thành và thưởng thức bánh canh cá lóc Huế

Cho bánh canh vào nồi nước lèo đang sôi, đậy vung nấu trong 10 phút để bánh canh nở ra, chín mềm .
Bánh canh chín, múc ra tô, xếp cá lóc đã kho lên trên, rưới chút nước sốt, rắc hành lá lên trên rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức. Cá lóc thấm gia vị ngọt và đậm đà, bánh canh mềm dai dai hòa quyện gia vị rất mê hoặc .

3. Cách làm bánh canh bột gạo

Nếu những bạn không mua được bánh canh sẵn, hoàn toàn có thể tự làm bánh canh tại nhà. Cách làm bánh canh bột gạo cũng rất đơn thuần .

Chuẩn bị:

– 250 g bột gạo
– 150 g bột năng
– 1/4 thìa cafe muối
– 200 ml nước lọc

Cách làm:

Bước 1 : Cho vào tô 250 g bột gạo, 150 g bột năng, 1/4 thìa cafe muối hòa với 200 ml nước lọc .
Bước 2 : Cho bột vào nồi, nấu trên nhà bếp nấu với lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy thật đều tay cho đến khi bột sánh lại thì tắt nhà bếp. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột đặc lại thành 1 khối là được .
Bước 3 : Làm bánh canh :
Chuẩn bị 1 nồi nước sạch khác nấu sôi trên nhà bếp, sau đó làm bánh canh bằng 2 cách :
– Làm bằng khuôn ép : Cho bột vào khuôn ép, ép bột thành từng sợi theo khuôn ép .

– Làm bột bằng tay : Đổ bột ra một mặt phẳng sạch, cán bột mỏng mảnh và dùng dao thái thành từng sợi có độ dày theo mong ước .

Sau đó cho hàng loạt sợi bánh canh đã ép hoặc cắt đó vào nồi nước đang sôi, nấu cho đến khi bánh canh có màu trong, nổi lên mặt nước là được. Vớt bánh canh ra một rổ thưa và dội nước lạnh lên hàng loạt bánh canh để chúng không bị dính .

Để bánh canh ráo nước là đã hoàn thành xong bánh canh bột gạo với sợi bánh trong, có độ dai dai, giòn giòn đặc trưng .Mời bạn nhìn nhận bài viết để chúng tôi Giao hàng bạn tốt hơn !

5/5

Nguồn : http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-nau-banh-canh-ca-loc-don-gian-ma-ngon-thit-ca…Nguồn : http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-nau-banh-canh-ca-loc-don-gian-ma-ngon-thit-ca-ngot-nuoc-canh-thom-d271969.html
Cách nấu bánh canh cá lóc đầy hấp dẫn

Từng sợi bánh canh dai dai với nước dùng cá lóc ngọt ngào thơm thức sẽ là món ăn vô cùng hấp dẫn cho chị em nên thử làm.

Bấm xem >>

Theo Hường Cao ( thoidaiplus.suckhoedoisong.vn )

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức