Bột mì nguyên cám là gì? Giá trị dinh dưỡng và một số món bánh ngon

Bột mì nguyên cám có phải là bột mì mà bạn thường sử dụng trong những món bánh ? Hãy để phân mục mẹo vào nhà bếp của Điện máy XANH bật mý cho bạn mọi thứ về loại bột này cũng như Giá trị dinh dưỡng và 1 số ít món bánh ngon từ bột mì nguyên cám thế nào nhé !

1. Bột mì nguyên cám – Whole wheat là gì?

Nguồn gốc

Bột mì nguyên cám, hay gọi là bột mì nguyên chất và có tên gọi tiếng Anh là Whole Wheat Flour. Loại bột này được chế biến bằng cách xay hoặc nghiền nát hàng loạt hạt lúa mì, gồm : phần cám ( lớp vỏ phía ngoài ), phần mầm và phần nội nhũ .Vì thế, bột nguyên cám giữ lại hầu hết những chất dinh dưỡng và mùi vị đặc trưng vốn có của hạt lúa mì .

Sự khác nhau giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám và bột mì thường khác nhau về việc sử dụng thành phẩn của hạt lúa mì khi sản xuất. Nghĩa là bột nguyên cám được chế biến từ hàng loạt thành phần của hạt lúa mì ( gồm có phần cám, mầm và nội nhũ ), trong khi bột mì thường ( bột mì trắng tinh luyện ) được chế biến từ nội nhũ. Do đó, giá trị dinh dưỡng, sắc tố và mùi vị của hai loại bột này sẽ khác nhau .

Bột mì nguyên cám

Bột mì thường

( bột mì trắng tinh luyện, bột mì đa năng )Thành phần sử dụng từ hạt lúa mìToàn bộ, gồm có phần cám, mầm và nội nhũNội nhũMàu sắcMàu nâu nhạtMàu trắngHương vịĐầy đủ vốn có của hạt lúa mì, do xay luôn cả phần cám và phần mầmChỉ có mùi vị của phần nội nhũ hạt lúa mìThành phần dinh dưỡngNhiều chất dinh dưỡng, vì :- Phần cám : nhiều chất xơ, những vitamin B và 1 số ít khoáng chất .- Phần mầm : nhiều dưỡng chất ( như những vitamin nhóm B, vitamin E, 1 số ít khoáng chất, 1 số ít chất chống oxi hoá và chất béo ) .- Phần nội nhũ : chứa nhiều tinh bột, chất đạm và 1 số ít vitamin nhóm B .Ít chất dinh dưỡng vì chỉ sử dụng phần nội nhũ của hạt lúa mì nhưng chứa nhiều tinh bột, chất đạm, một số ít vitamin nhóm B và một số ít khoáng chất .Thời gian sử dụngNgắnDàiHàm lượng glutenÍtNhiềuỨng dụngVì chứa hàm lượng gluten ít, nên bột mì nguyên cám làm cho bánh đặc hơn, độ nở ít nhưng lại có vị đậm đà và hương đặc trưng .Một số bánh thông dụng như : bánh mì ( cần tăng thêm nước và nhào bột kĩ hơn, ủ lâu hơn khi dùng bột mì nguyên cám ), bánh kếp, bánh cookie, chả đậu gà Falafel ( giúp tạo độ dính cho chả ), … .Vì có chứa hàm lượng gluten nhiều ( nồng độ khác nhau tùy mỗi đơn vị sản xuất ), nên được sử dụng cho nhiều loại bánh như : bánh mì, bánh muffin, bánh cupcake, bánh gato, … .

Ngoài ra, còn được sử dụng với mục đích làm chất gắn kết, tăng độ sệt cho nước sốt, súp,….

Hàm lượng gluten là gì?

Gluten chính là thành phần giúp tạo nên cấu trúc cho ổ bánh, nó tạo nên mạng lưới hình thành những protein khi bạn triển khai nhào bột mì với nước. Gluten giúp giữ khí từ men nở ( bột nổi ) và hơi nước được sinh ra trong quy trình nhào hỗn hợp bột .

Vì sao hàm lượng gluten trong bột mì nguyên cám lại ít?

Vì bột mì nguyên cám được chế biến từ hàng loạt của hạt lúa mì, gồm có cả phần cám và phôi mầm, nên một số ít chất trong hai bộ phận này làm ngăn ngừa sự tăng trưởng của gluten .Cụ thể, gluten được hình thành bởi glutenin và gliadin – hai chất này link với nhau để hình thành những túi. Trong khi đó, khí được sinh ra từ men ( bột nổi ) và hơi nước trong quy trình nhào bột với nước. Vì chất trong cám có độ sắc nên chúng đã cắt màng sợi gluten thành nhiều lỗ khí nhỏ. Đây là nguyên do làm cho bột mì nguyên cám nở ít, chậm .Ngoài ra, gluten còn được hình thành bởi những bởi những nguyên tử lưu huỳnh vốn có trong những protein. Tuy nhiên, trong phôi mầm của hạt lúa mì có chứa glutathione ( bản thân nó cũng chứa những nguyên tử lưu huỳnh ) nên nó sẽ tranh thủ link với glutenin ( hoặc gliadin ), khiến gluten không dễ hình thành được .

2. Giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám

Vì bột mì nguyên cám sử dụng hàng loạt thành phần của hạt lúa mì nên có giá trị dinh dưỡng cao. Trung bình trong 100 gr bột mì nguyên cám gồm có :

• 340 calo
• 72gr tinh bột
• 2gr protein
• 7gr chất xơ
• 5gr chất béo
• 4gr đường
• 60mgr canxi
• 4mgr sắt
• 4mgr vitamin B6
• 2mgr muối
• 363mgr kali

3. Ưu và nhược điểm của bột mì nguyên cám

Điện máy XANH sẽ tổng hợp ngắn gọn cho bạn về một số ít ưu và điểm yếu kém của bột mì nguyên cám sau khi đã khám phá xong đây là loại bột gì và cách phân biệt bột mì nguyên cám với bột mì thường ra làm sao ?

Ưu điểm:

• Chứa nhiều dinh dưỡng hơn so với bột mì trắng tinh luyện.
• Giàu hàm lượng chất xơ và vitamin, khoáng chất.
• Được sử dụng phổ biến cho chế độ ăn kiêng, keto bởi chứa carbs tốt.

Nhược điểm:

• Thời hạn sử dụng ngắn hơn tinh bột mì trắng, vì chứa hàm lượng dầu cao dễ bị ôi hóa nếu không bảo quản đúng cách.
• Thường không được sử dụng là thành phần chính trong công thức bánh nướng, vì các cạnh sắc trong sợi cám sẽ làm cắt đứt sợi gltuen trong bột, tạo nên nhiều lỗ khí nhỏ và bị mắc kẹt trong khối bột làm cho bột khó nở và không ổn định cấu trúc, nhất là bánh mì.
• Khi sử dụng làm bánh, cần phải kết hợp thêm một số loại bột khác để cùng với việc tăng thêm lượng nước, thời gian nhào và ủ bột lâu hơn, để bánh đạt chất lượng tối ưu.
• Chú ý đến việc sử dụng cùng một số thành phần khác có chất béo ( như bơ, sữa,…) khi dùng bột mì nguyên cám vì có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bột.

4. Cách bảo quản bột mì nguyên cám

Vì bột mì nguyên cám chứa hàm lượng dầu nhiều nên bạn cần quan tâm đến thời lượng sử dụng, không nên mua quá nhiều bột mà dùng không hết .Nếu dữ gìn và bảo vệ, bạn nên cho vào hộp thực phẩm kín, đặt ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp .

5. Một số món bánh ngon từ bột mì nguyên cám

Bạn hoàn toàn có thể dùng bột mì nguyên cám làm một số ít món bánh ngon miệng như :

Bánh quy cookie sô cô la

Nếu bạn theo chính sách ăn kiêng Keto, bạn hãy thử làm bánh quy cookie sô cô la chỉ với vài thao tác đơn thuần .Xem thêm chi tiết: Cách làm bánh quy cookie keto từ bột mì nguyên cám thơm ngon bổ dưỡng, ăn hoài không béo.

Bánh mì que

Bánh mì giòn rụm với hương thơm và vị béo nhẹ của dầu oliu, có lẽ rằng sẽ trở thành món bánh khó bỏ lỡ cho những người đang ăn kiêng theo chính sách Keto .Xem thêm chi tiết: Cách làm bánh mì que keto giòn tan bằng bột mì nguyên cám thơm ngon đơn giản.

Bánh mì

Lại thêm một công thức bánh mì tương thích cho những người ăn kiêng theo chính sách Keto với lớp vỏ bánh giòn cùng với phần ruột mềm xốp bên trong .Xem thêm chi tiết: Cách làm bánh mì keto bằng bột mì nguyên cám thơm ngon bổ dưỡng cho người ăn kiêng.

Bánh biscotti

Bánh biscotti cũng rất được ưu thích bởi miếng bánh giòn rụm và beo béo của 1 số ít loại hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, hạt bí, …. và thậm chí còn 1 số ít loại trái cây khô như nho khô, việt quất, … .

Hy vọng với những thông tin san sẻ phía trên, Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về bột mì nguyên cám là gì ? Giá trị dinh dưỡng và 1 số ít món bánh ngon từ bột mì nguyên cám ra sao rồi đấy ! Hãy đến với phân mục vào nhà bếp của Điện máy XANH bạn sẽ biết thêm được nhiều thông tin hữu dụng và những món ăn ngon hơn nữa .* Tổng hợp và tìm hiểu thêm thông tin từ nhiều nguồn như : Ducankitchen, Wikipedia và Bếp thực dưỡng .Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 19/08/2020

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Hỏi Đáp