Ví như nói các món bánh làm từ bột gạo là cái đưa hạt gạo lên một tầm cao mới, thì cũng chẳng phải là nói ngoa gì. Bởi lẽ, có nơi nào trên mảnh đất hình chữ S này lại không có món bánh đặc sản nào làm từ bột gạo. Tuy mỗi nơi mỗi cách chế biến khác nhau, nhưng nhờ bản chất của bột gạo mà mấy món ăn nước ta mới trở nên gắn kết, mới có hồn đến thế.
Tóm tắt nội dung bài viết
1. Bánh đúc
Mang cái mùi vị man mát của phương Đông, bánh đúc tựa như một người con gái rất đỗi dịu hiền, chứ không trắc nặng như tên gọi của nó. Đấy cũng mới chỉ là cái hình thức bề ngoài, đến khi ta chiêm ngưỡng và thưởng thức, đi sâu vào cái món bánh làm từ bột gạo này, mới thảng thốt nhận ra sự êm dịu, thanh mát như mấy thanh âm nhạc thâm trầm. Để rồi khoang miệng ta cứ chóp chép theo cái giai điệu mê man, mềm mại và mượt mà của nó .Bánh đúc được làm hầu hết từ bột gạo tẻ, vậy nên bánh không dẻo dai như các loại bánh làm từ bột gạo nếp, mà mềm mịn và không bị khô khi chế biến xong. Ở mỗi vùng miền nước ta, bánh đúc lại sống sót dưới mỗi hình thái khác nhau. Trong đó, hai hình thức phổ cập nhất là bánh đúc nóng ở miền Bắc và bánh đúc hấp dạng thạch ở miền Nam. Mỗi một dạng bánh lại có mỗi một nét thi vị riêng .
Chớm đông, ở khu vực miền Bắc, thực khách sẽ không khỏi bắt gặp những bát bánh đúc nóng ngào ngạt hương thơm. Cái hương thanh ngọt đấy sẽ đánh thức lấy dạ dày của mỗi người, rồi nhẹ nhàng mời chào, dìu dắt vào thưởng thức. Bánh đúc nóng là dạng bánh sánh, mềm, mịn, dẻo quánh ăn kèm với nước dùng ngọt thơm và các loại nhân như: thịt băm, mộc nhĩ, đậu rán, rau mùi,… Nếu ai lỡ trót nhìn thấy, thì sẽ bất chợt “yêu” ngay.
Không như bánh đúc nóng, bánh đúc hấp dạng thạch khác xa trọn vẹn. Cũng với nguyên vật liệu là bột gạo, nhưng bánh đúc hấp có thêm ít nước cốt dừa và được trộn cùng bột năng cho nên vì thế bản thân nó có vị ngọt thanh, beo béo và trở nên sánh đặc hơn. Đáng quan tâm, bánh còn hoàn toàn có thể vừa là bánh ngọt, cũng vừa hoàn toàn có thể là bánh mặn. Bánh ngọt thì có thêm lá dứa xay xanh mát. Bánh mặn thì có thêm nhân đậu xanh, tép và thịt ba rọi. Quả thực đây là một dạng bánh rất phóng khoáng ! 
2. Bánh cuốn
Cũng giống như gạo, bánh cuốn Open hầu hết ở mọi miền của Tổ quốc. Mang trong mình nhiều danh phận khác nhau, nơi thì bánh cuốn, nơi thì bánh ướt, tuy nhiên cái món bánh làm từ bột gạo này lại có vị trí khá tốt trong sổ tay siêu thị nhà hàng của thực khách .Bề ngoài của bánh toát lên một vẻ mềm mại và mượt mà và mỏng dính đến lạ lùng. Cái vẻ đẹp thanh tao, nõn nà đấy là kết tinh của một quy trình làm bánh công phu, mỹ nghệ. Lớp bột gạo sánh mịn sau khi keo lại sẽ được thoa đều lên trên một lớp vải mỏng mảnh. Trên đấy, nhờ sức nóng của hơi nước, bột bánh sẽ từ từ thoát ra cái vẻ đẹp đã được nhắc đến. Sau cùng là một chút ít thịt băm, mộc nhĩ đặt vào giữa, rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại .Hương vị của bánh cũng rất xứng tầm với vẻ bên ngoài của mình. Vỏ bánh là yếu tố tiên quyết của một dĩa bánh cuốn ngon. Ngoài mỏng mảnh mềm, còn phải giữ được vị bùi, ngậy và cái hương thơm mộc mạc đặc trưng của bột gạo. Cùng với nhân bánh và bát nước chấm thanh ngọt, lớp bánh mỏng mảnh mềm đấy sẽ làm ra một món bánh vô cùng hấp dẫn. 
Vì được làm từ bột gạo, phải chăng bánh cuốn là một nét văn hóa ẩm thực chung của nước ta. Với mỗi địa danh chúng ta lại có mỗi loại bánh cuốn khác nhau: bánh cuốn Hà Nội, bánh cuốn Hải Dương, bánh cuốn Cao Bằng,… ở mỗi làng mạc lại có: bánh cuốn Làng Kênh,… hay càng vào trong, bánh cuốn lại lấy cái danh phận khác như: bánh mướt, bánh ướt. Thế nhưng, không đơn thuần chỉ là thay đổi cái tên, mỗi nơi nó đến hương vị cũng sẽ khác đi. Thật quá đỗi đa dạng, quá đỗi phong phú!
3. Bánh giầy
Bánh giầy vốn làm từ bột gạo nếp, do đó mặc dầu có hình thức bề ngoài đơn sơ, nhưng sâu thẳm bên trong nó hàm chứa một giá trị lịch sử vẻ vang to lớn trong văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng nước ta. Là biểu trưng cho mặt trời, món bánh truyền thống lịch sử này đã thiết kế xây dựng một “ cơ đồ ” to lớn trong map nhà hàng Nước Ta .Bánh giầy được ca dao ca tụng là loại bánh “ già ăn trẻ lại, gái mau đắt chồng ”. Bởi ngoài cái ý nghĩa lịch sử dân tộc truyền kiếp, bánh còn là hiện thân cho một vẻ đẹp thanh tao, chất phác. Bánh được làm từ bột gạo nếp đã giã mịn, nhờ đó bánh sẽ trở nên dẻo dai hơn, xóa đi cái cảm xúc ngan ngán khi chiêm ngưỡng và thưởng thức .Bánh giầy cũng rất phóng khoáng, vừa hoàn toàn có thể là bánh ngọt, vừa hoàn toàn có thể là bánh mặn. Trong khi bánh giầy ngọt biểu lộ sự điệu đà bằng cách hòa quyện vị ngọt lịm của đường và vị ngọt thanh đượm bùi của đỗ xanh, thì bánh giầy mặn lại bộc lộ sự điệu đàng bằng cách thống nhất vị béo ngậy của mỡ và beo béo của đỗ xanh. Ở mỗi hình thái, bánh giầy lại có mỗi nét đặc trưng khác nhau. 
Ở châu Á có rất nhiều loại bánh tương đương với bánh giầy nước ta, hoàn toàn có thể xét đến như : bánh mochi của Nhật Bản, bánh songpyeon của Nước Hàn, bánh tangyuan của Trung Quốc, … Bởi gạo là cái nôi của những món ăn truyền thống cuội nguồn tại châu Á. Dù có xuất phát điểm cùng một nguyên vật liệu là bột gạo, nhưng mỗi loại bánh lại có mỗi đặc trưng, mỗi hướng tăng trưởng khác nhau .
4. Bánh tráng
Bánh tráng hay bánh đa là một “ chàng trai đa năng, đa tài, muôn hình, muôn vẻ ”. Xuất thân từ bột gạo nhưng xuyên thấu chiều dài chủ quyền lãnh thổ nước ta, bánh tráng xuất hiện ở mọi nơi, mọi vùng miền. Mỗi nơi mà bánh tráng xuất hiện, nơi đấy sẽ có một đặc sản nổi tiếng làm từ nó .Bánh tráng có vẻ như rất “ ích kỷ ” với bản thân, nguyên vật liệu làm bánh chỉ đơn thuần là bột gạo. Thế nhưng, tiến trình chế biến bánh tráng thì không mộc mạc, giản dị và đơn giản như vậy. Để làm được bánh tráng phải trải qua nhiều quy trình công phu, cầu kỳ. Xay bột, tráng bánh, lấy bánh, phơi bánh và nướng bánh đều phải làm rất tỉ mỉ, khôn khéo. Song, trong mỗi quy trình lại có ti tỉ những cụ thể mà người làm bánh phải để tâm tới nếu muốn có mẻ bánh ngon. 
Tuy ích kỷ với bản thân là thế, nhưng bánh tráng sống “ rất thoáng ” với các món ăn khác. Chắc hẳn chưa có món bánh nào lại có nhiều dạng như bánh tráng. Miền Bắc thì bánh đa trộn, nem rán, … miền Trung thì bánh tráng cuốn thịt heo, … miền Nam thì bánh tráng trộn, bánh tráng nướng, … Thật quá đỗi kỳ diệu ! 
5. Bánh khọt
Nói đến bánh khọt là phải xướng lên cái tên là lạ, vui tai, khiến nhiều người phải tò mò tìm đến. Nhưng trong cái giai điệu lạ lẫm, vui tươi ấy là một món bánh yên cầu sự kỹ lưỡng trong khâu chế biến bột gạo, là một món ăn không hề bỏ lỡ khi đến Vũng Tàu .Với cương vị là một trong 12 món ăn Nước Ta xác lập kỷ lục châu Á, bánh khọt đã, đang và sẽ giữ vững phong độ của mình trên trường ẩm thực ăn uống nước nhà. Bánh sỡ hữu một vẻ đẹp sang chảnh, bên ngoài là lớp áo “ long bào ” vàng ươm, bên trong là một hình thể điệu đàng, đầy sắc tố, mùi vị. Nói vậy là để thấy bánh điển hình nổi bật như nào !Bên ngoài của bánh khọt là lớp vỏ vàng giòn, được tráng lớp bột gạo mỏng mảnh hơn so với các bánh khác nên không nhiều dầu mỡ như chiên, lúc chín vẫn giữ được độ giòn ở đáy, độ mềm dẻo bên trong. Bên trong là các loại nhân bánh có sự nổi trội về độ phong phú, đa dạng và phong phú, hoàn toàn có thể là tôm, mực, thịt, … thêm cùng vào đó là chút mỡ hành. Khi ăn, bánh được đặc cách cho riêng hẳn một bát nước chấm chua ngọt, giúp thực khách cảm nhận được sự tinh xảo của bánh khọt. 
6. Bánh chưng
Sẽ thật thiếu sót và hẹp hòi khi nhắc đến gạo mà bỏ lỡ món bánh chưng xanh. Xuyên suốt chiều dài lịch sử vẻ vang, từ đời vua Hùng đến thời khói lửa cuộc chiến tranh, rồi thời bình thời nay, giá trị nhà hàng vô song của bánh chưng vẫn không bao giờ thay đổi, vẫn luôn là “ người anh cả ” đại diện thay mặt cho nền văn hóa truyền thống lúa nước, cho mấy món bánh làm từ bột gạo .
Hẳn ai trong đại gia đình Việt Nam chúng ta đều đã từng nhìn, từng nếm rồi đâm mê say món bánh chưng. Không chỉ mê ở hương vị của món ăn, mà còn mê cái cảnh quây quần, hì hục làm bánh. Chưa từng có món bánh nào hàm chứa nhiều giá trị về văn hóa như bánh chưng. Chỉ cần xắn lấy một miếng bánh có cái màu xanh phơi phới mềm dẻo của gạo nếp bỏ vào miệng là cảm nhận được ngay cảm giác giao hòa của đất trời, đức hạnh của người mẹ,…
Mặc dù mang trong mình thiên chức to lớn của siêu thị nhà hàng nước nhà, nhưng bánh chưng cũng rất đỗi phóng khoáng, không gò bó trong một khoanh vùng phạm vi nhất định. Từ Bắc chí Nam, tất cả chúng ta có bánh chưng gấc đỏ, bánh tét, bánh chưng đen Sapa, … Dù ở vẻ nào thì bánh chưng cũng luôn giữ được một cái chất cho riêng mình – chất của nhà vua .
7. Bánh xèo
Với những ai đã chiêm ngưỡng và thưởng thức món bánh xèo, thì trong tích tắc phát hiện tiếng nổ xèo xèo của mỡ cháy hay sắt nóng bỏ vào nước, sẽ khó tránh khỏi cảnh bụng dạ lại thổn thức, nhớ nhung về món bánh xèo .Bánh xèo thường có vẻ ngoài hình bán nguyệt, màu vàng ươm như bông lúa chín. Bột tráng bánh là tác dụng của quy trình trộn bột gạo với nước, sánh dẻo, mịn màng, vì vậy bánh sỡ hữu cho mình lớp vỏ giòn rụm. Ở mỗi vùng miền sẽ có mỗi loại nhân bánh và nước chấm khác nhau, có nơi chấm nước mắm, nơi có nước chấm riêng. Nhưng điển hình nổi bật thì là bánh xèo miền Trung .Được thêm ít bột nghệ nên bánh xèo miền Trung có màu vàng nổi trội hơn cả. Bánh nơi đây không chỉ đẹp mắt, mà còn bắt mùi, bắt vị thực khách. Tận dụng nguồn cung từ biển, nhân bánh xèo miền Trung là những “ tôm tươi cá trụng thịt bò thịt heo ”, thêm vào đấy là chút giá đỗ, tổng hòa tạo nên một mùi hương điệu đàng. Đặc biệt, nước chấm nơi đây là loại nước chấm pate sánh mịn, đậm đặc, là bệ phóng nâng tầm món bánh xèo miền Trung. 
8. Bánh bèo
Giữa muôn vàn món ăn đặc trưng, bánh bèo hiện lên như một thiếu nữ xứ Huế đường phượng, phấp phới dáng lụa sương trắng. Để rồi trong tích tắc chia li, biết bao kẻ vấp phải cảnh lòng nặng trịch, dùng dằng chân không chịu nhấc, mắt chẳng thèm rời, miệng không khỏi chóp chép …Bánh thừa kế một nước da trắng trẻo từ bột gạo, cùng một mùi hương tuy ngai ngái, nhưng rất đỗi quen thuộc như là mùi của nước gạo. Nhân bánh có 2 loại là nhân ướt và nhân khô. Dù có ở trong hình thái nào, thì bánh bèo cũng sẽ được rưới lên một thìa nước mắm ngọt dịu .Khi ăn bánh bèo nhân ướt, bánh sẽ vờ như đổi khác trọn vẹn. Như được khoác trên mình một gang màu áo mới, “ nàng ” hóa tươi tắn, sôi động, ấm nóng và hấp dẫn hơn trước. Lớp nước sốt keo đặc, sánh mịn lẫn đôi chút thịt băm và mộc nhĩ đã làm bánh bèo không còn trở nên đơn điệu, mà trở nên “ ngon mắt ” hơn khi nào hết. Nhờ đó mà bánh bèo nhân ướt trở nên được lòng thực khách hơn. 
Với bánh bèo nhân khô thì khác. Tuy không nổi trội như bánh bèo nhân ướt nhưng lại giữ vai trò quan trọng trong việc cân đối lại vị giác của thực khách. Cảm giác giòn xốp của vỏ bánh mì, hơi khô và ngọt nước của giăm bông sẽ giúp cho thực khách loại bỏ đi cảm xúc ngan ngán bởi sự beo béo của bột bánh hay lớp nhân ướt. Nét thi vị này sẽ làm bánh bèo hóa thành người con gái làng mạc. Tuy gai góc nhưng rất đỗi dịu hiền. 
9. Bánh nậm
Vốn cũng là một người con siêu thị nhà hàng của cố đô Huế, cũng như được làm từ bột gạo nên bánh nậm cũng chiếm hữu cho mình một nét đẹp sang chảnh, không chảnh chọe mà rất thân mật .Bên trong lớp lá dong là một khối bánh sắc màu, nghi ngút hương thơm. Bánh nậm có một tâm hồn phơi phới, đầy sắc tố như một bức tranh mùa xuân. Trăng trắng của bột gạo, đỏ tươi của tôm khô và ớt, xanh mát của hành, mỗi màu lại mang một mùi vị. Để rồi từ đó hình thành nên một khối tổng thể và toàn diện mang cảm xúc “ ngon mắt ” đến thực khách .Ngoài mùi vị đậm đà, thực khách còn bị cảm phục bởi sự mềm mịn và mượt mà tựa tan chảy của bánh. Khi lấy muỗng xắn một miếng, không ít thực khách có cảm tưởng như chưa chạm vào bánh, giật mình về cái độ mềm mại và mượt mà. Cái cảm xúc bột bánh tan đều ra trong khoang miệng, thấm đẫm mùi vị của nhân bánh quyện cùng nước mắm sẽ là một “ tiếng kẻng ” lớn, thức tỉnh sự háu đói, thèm thuồng của dạ dày. 
10. Bánh ít trần
Bánh ít là loại bánh dân gian được làm từ bột gạo nếp, là một món ăn rất mộc mạc và dung dị nhưng “ ăn không dám mời ”. Bởi khi đã ăn thì sẽ bị cái độ dẻo quánh của bánh mê hoặc lấy. Điểm lý thú ở đây là nơi cái tên gọi. Gọi là bánh ít bởi nhân bánh được tạo nên từ nhiều loại, trong mỗi thứ lại một chút ít nên mới có cái tên như vậy .Không giống như cái tên, bánh ít tiềm ẩn rất nhiều tâm tư nguyện vọng, tình cảm của người làm bánh. Từ tấm lá gói đến mỗi thành phần nguyên vật liệu của bánh ít đều được những người làm bánh chăm chút, thả hồn vào đó. Với những thực khách đã quen với cái mùi hương đồng gió nội sẽ thuận tiện nhận ra cái “ vẻ đẹp đời thường ” mà họ gửi gắm vào đấy. Một vẻ đẹp truyền thống mang cái hồn của làng quê Việt .
Khi đi sâu vào công đoạn làm bánh, cái đẹp ấy lại càng hiện hữu rõ hơn. Tuy đơn giản như cái tên nhưng để làm được bánh ít ngon thì cần phải chăm chút. Cũng như bao món bánh làm từ bột gạo, có tỉ mỉ sơ chế bột gạo thì bánh mới dẻo, mới ngon. Gạo nếp thơm sau khi được ngâm mình 3-4 tiếng trong làn nước mát sẽ được xay thành bột mịn, dằn cho bột nhỏ nước để tạo độ dẻo cho bánh, rồi thêm chút muối, chút đường nhồi đều. Cuối cùng thêm chút đậu xanh, chút dừa, chút thịt, chút tôm,…
Bánh ít trần cũng rất muôn hình, muôn vẻ, hoàn toàn có thể là bánh ít lá gai, bánh ít bột báng, … nhưng điển hình nổi bật vẫn là bánh ít ram Huế. Cái giòn tan của bánh ram lót dưới sẽ là “ bệ phóng ” nâng tầm món ăn, làm cho cái dẻo quánh của bánh ít có thêm phong vị. 
Một vài bài viết hữu ích liên quan bạn có thể tham khảo:
Mong rằng, với bài viết này sẽ giúp bạn có được sự am hiểu tường tận về các món bánh làm từ bột gạo nói riêng và văn hóa truyền thống lúa nước nói chung ở nước ta .
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức
Để lại một bình luận