4
52.627 lượt xem
Bánh mì hoa cúc là một món ăn có công thức không quá cầu kỳ, nguyên liệu lại đơn giản, làm không tốn nhiều thời gian nên đây là món rất phù hợp để làm ăn sáng cho cả gia đình. Hãy cùng META tìm hiểu cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà và thử ngay nhé!
Tóm tắt nội dung bài viết
Những điều thú vị về bánh mì hoa cúc
Bánh mì hoa cúc là một món bánh nổi tiếng có nguồn gốc từ Pháp, được làm đa phần từ bột mì, bơ và vani. Tên gọi bánh mì hoa cúc là do các chị em Nước Ta nghĩ ra, bởi khi nướng xong, các vắt bánh nở bung những thớ vàng ươm trông giống như bông hoa cúc. Thật ra, nguồn gốc của loại bánh này là bánh Brioche – một loại bánh truyền thống lịch sử nổi tiếng của Pháp .
Bánh mì hoa cúc được biết đến thoáng rộng tại Nước Ta trải qua tên thương hiệu ” Harrys Brioche Tressée “, lấy cảm hứng từ Brioche – một loại bánh mì có hàm lượng bơ rất nhiều, làm cho bánh rất thơm, mềm, xốp. Ngoài đặc thù đó ra, cấu trúc và mùi vị của chúng đều khác nhau .
Bánh mì hoa cúc ngoài thơm bơ còn có mùi tinh hoa cam và các hương liệu khác, có cấu trúc xốp mềm với thớ bánh đủ độ dai để hoàn toàn có thể xé thành sợi. Trong khi đó, bánh Brioche truyền thống cuội nguồn lại ” thuần ” mùi vị của bơ và men bánh mì, cũng rất mềm, xốp nhưng không có thớ bánh dai vì công thức Brioche truyền thống lịch sử chứa nhiều bơ hơn so với bánh mì hoa cúc. Chính nhờ tỷ suất bơ của Brioche rất cao mà cấu trúc đặc trưng của nó cực kỳ mềm, khi xé bánh ra bạn sẽ thấy cấu trúc bên trong khá giống với bánh ngọt .
Tuy nhiên, công thức Brioche có một yếu tố lớn là tỷ suất bơ cao nên quy trình nhồi bột, ủ bột, tạo hình … tổng thể các khâu đều cần rất rất cẩn trọng, nếu không bơ sẽ chảy ra, khiến thớ bánh bết, không xốp. Chính thế cho nên, khi về Nước Ta, công thức bánh Brioche đã được biến tấu sao cho dễ làm hơn, tương thích với nhu yếu làm bánh nhanh và đơn thuần cho các chị em văn phòng. Từ đó, tất cả chúng ta có được món bánh mì hoa cúc nổi tiếng đã tạo nên cơn sốt suốt một khoảng chừng thời hạn dài .
Với công thức làm bánh mì hoa cúc này, mặc dầu khâu nhồi bột khá đơn thuần nhưng bạn sẽ phải ủ bột tới 3 lần. Tuy nhiên, thành quả đem lại sẽ cực kỳ vừa lòng, thớ bánh cực kỳ dai và tơi xốp, rất mềm mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon, đặc biệt quan trọng là không bị ngấy như bánh truyền thống lịch sử .
>> Xem thêm: Bánh mì tươi là gì?
Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà
Dụng cụ và nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc
- 38 gr bơ động vật hoang dã không muối .
- 80 gr kem tươi 30 – 35 % béo .
- 40 gr sữa tươi không đường .
- 40 gr đường .
- 3 ml chiết xuất vani .
- 2 gr muối .
-
2 quả trứng gà (110 – 120gr cân cả vỏ).
- 260 – 300 gr bột bánh mì ( bột mì dai / số 13 ) .
- 5 gr men instant .
- 20 gr hạnh nhân lát để trang trí ( không bắt buộc ) .
- Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6 cm hoặc các khuôn tương tự. Nếu không có khuôn thì bạn hoàn toàn có thể nướng bánh trên khay đã được chống dính hoặc lót giấy nến / tấm nướng silicon. Bánh nướng không dùng khuôn sẽ hơi bè một chút ít về chiều ngang .
- Lò nướng, nếu không có lò chuyên sử dụng thì bạn hoàn toàn có thể dùng lò thủy tinh, nồi chiên không dầu hoặc lò vi sóng có chính sách nướng .
- Bát trộn bột, phới lồng … Nếu có máy trộn bột hoặc máy làm bánh mì thì bạn hoàn toàn có thể tận dụng luôn tính năng trộn bột của nó để đỡ tốn công sức của con người .
Cách làm bánh mì hoa cúc
Bước 1: Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào âu. Đun cách thuỷ, quấy liên tục tới khi bơ tan chảy, nguyên liệu hoà quyện hết vào nhau. Khi nguyên liệu tan chảy hết, bạn tắt bếp, để hỗn hợp nguội về khoảng 30 – 35ºC (sờ vào thấy hơi ấm) để không làm chết men khi trộn.
Bước 2: Đập 2 quả trứng vào bát, chỉ đánh tan nhẹ chứ không đánh bông lên nhé.
Bước 3: Khi hỗn hợp sữa bơ đã nguội bớt thì cân 75gr trứng trong số trứng đã đánh bên trên, cho vào âu. Thêm 2gr muối và vani rồi trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ lại để quét mặt bánh.
Bước 4: Cho thêm 130gr bột vào hỗn hợp trên rồi trộn đều tay cho tới khi tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau thì cho thêm 130gr bột nữa rồi trộn tiếp.
Bước 5: Dùng khăn ẩm đậy lên mặt âu khoảng 10 – 15 phút cho bột ngấm ẩm rồi trộn tiếp. Nếu sau khi để 15 phút mà bột vẫn còn rất ướt thì tiếp tục cho thêm đến khi hết bột hoặc đến khi bột còn hơi ướt và dính tay, không quá dính âu thì dừng lại.
Bước 6: Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút tới khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại. Không cần nhồi tới khi bột có thể xé màng mỏng vì việc ủ 3 lần và tạo hình thắt bím sẽ giúp bột dai hơn.
Lưu ý: Bạn có thể sử dụng máy trộn bột hoặc dùng tính năng trộn bột trong máy làm bánh mì để nguyên liệu hòa trộn đều với nhau hơn nhé. Nếu nhồi máy thì để tốc độ thấp, nhồi 5 – 7 phút, tới khi bột chuyển thành khối mịn dẻo là được. Tránh nhồi quá đà, gluten bị hỏng, bột sẽ chuyển sang dạng ướt nhão.
Bước 7: Cho bột vào âu có quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên ngoài khối bột được bao bởi dầu ăn (tránh cho bột bị khô khi ủ). Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dao động trong khoảng 60 – 90 phút tuỳ nhiệt độ, ở nhiệt độ ấm áp bột sẽ nở nhanh hơn.
Bước 8: Khi bột đã nở gấp đôi thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút rồi tạo hình bột thành khối, cho vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở gấp đôi. Nếu có thời gian, nên bọc kín khối bột bằng nilon bọc thực phẩm rồi ủ trong tủ lạnh khoảng 2 – 2,5 giờ (tới khi bột nở gấp đôi). Bột ủ trong tủ lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và bánh cũng ngon, thớ dai hơn.
Bước 9: Sau khi ủ lần hai, ép cho khí thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại trong khoảng 1 phút. Cân và chia bột thành 3 sợi dài khoảng 28 – 30 cm (dài hơn độ dài của khuôn một chút). Để tạo hình bánh mì hoa cúc, bạn tết 3 sợi thành bím như bím tóc rồi đặt vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới khi bột nở khoảng 80% là được. Nếu dùng khuôn kim loại thì bạn nên quét một lớp chống dính trước khi cho bột vào nhé.
Bước 10: Bật lò nướng ở 175ºC, chế độ 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước (5ml), lọc qua rây rồi nhẹ nhàng quét trứng lên mặt bánh, xếp hạnh nhân lát lên trên. Nướng bánh trong 25 – 28 phút, không nướng quá lâu, bánh sẽ dễ bị khô. Nếu không có lò nướng chuyên dụng, bạn có thể sử dụng lò thủy tinh, nồi chiên không dầu, lò vi sóng có nướng để thay thế.
Khi bánh chín, bạn lấy ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc bạn có thể bọc kín rồi để ngăn đá, khi ăn rã đông trong ngăn mát tủ lạnh, với cách này, bạn có thể dùng bánh mì trong 2 tháng.
Với hướng dẫn của chúng tôi, kỳ vọng bạn hoàn toàn có thể làm thành công xuất sắc món bánh mì hoa cúc thơm ngon cho cả mái ấm gia đình nhé !
>> Tham khảo thêm:
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức
Để lại một bình luận