Công Thức Hồ Tinh Bột Là Gì? Tính Chất Vật Lý, Hóa Học Của Tinh Bột

Saccarozo C12H22O11 là loại đường phổ cập nhất lúc bấy giờ, có nhiều trong động vật hoang dã và thực vật. Saccarozo được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm là nguyên vật liệu sản xuất bánh kẹo và nước giải khát. Bạn đang xem : Công thức hồ tinh bột

Vậy Saccarozo C12H22O11, Tinh bột và Xenlulozo (C6H12O5)n có tính chất hoá học, tính chất vật lý gì đặc trưng? công thức cấu tạo thế nào? được điều chế và ứng dụng gì trong thực tế, điều đó sẽ được giải đáp qua bài viết dưới đây.Bạn đang xem : Công thức hồ tinh bột

A. SACCAROZO

I. Tính chất vật lý và cấu tạo phân tử của Saccarozo

1. Tính chất vật lý của Saccarozo

– Là chất kết tinh, không màu, không mùi, vị ngọt, dễ tan trong nước .- Nóng chảy ở 1850C- Có nhiều trong tự nhiên trong mía, củ cải đường, hoa thốt nốt. Có nhiều dạng : đường phèn, đường phên, đường cát, đường tinh luyện, …

2. Cấu tạo phân tử của Saccarozo

– Công thức phân tử của Saccarozo : C12H22O11 .

– Công thức cấu tạo: hình thành nhờ 1 gốc α – glucozơ và 1 gốc β – fructozơ bằng liên kết 1,2-glicozit:

công thức cấu trúc của saccarozo

II. Tính chất hóa học của Saccarozo

– Do gốc glucozơ đã link với gốc fructozơ nên không còn nhóm chức anđehit trong phân tử, saccarozơ chỉ có đặc thù của ancol đa chức .

1. Saccarozo thể hiện tính chất hoá học của Ancol đa chức

– Hòa tan Cu ( OH ) 2 ở nhiệt độ thường tạo thành dung dịch màu xanh lam .2C12 H22O11 + Cu ( OH ) 2 → ( C12H21O11 ) 2C u + 2H2 O

2. Saccarozo Phản ứng với Cu(OH)2 ở nhiệt độ cao tạo dung dịch đồng Saccarat màu xanh lam

2C12 H22O11 + Cu ( OH ) 2 ( C12H21O11 ) 2C u + 2H2 O

3. Saccarozo Phản ứng thủy phân:

 C12H22O11 + H2O 

C6H12O6 (glucozo) + C6H12O6 (fructozo)C6H12O6 ( glucozo ) + C6H12O6 ( fructozo )

mô hình phân tử của saccarozoquy mô phân tử của saccarozo

III. Điều chế và Ứng dụng của Saccarozo

1. Điều chế Saccarozo

– Trong công nghiệp người ta thường sản xuất saccarozơ từ mía .

2. Ứng dụng của Saccarozo

– Dùng làm thức ăn cho người- Là nguyên vật liệu cho công nghiệp thực phẩm- Là nguyên vật liệu để pha chế thuốc- Dùng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát- Dùng tráng gương, tráng ruột phích .

3. Sản xuất đường saccarozơ

– Sản xuất đường saccarozơ từ cây mía qua 1 số ít quy trình chính bộc lộ ở sơ đồ dưới đây :

quy trình sản xuất đường saccarozo

B. MANTOZO

quy trình tiến độ sản xuất đường saccarozo- Mantozo là đồng phân của Saccarozo

I. Cấu tạo phân tử của Mantozo

– Công thức phân tử C11H22O11 .- Công thức cấu trúc : được tạo thành từ sự phối hợp của 2 gốc α-glucozơ bằng link α-1, 4 – glicozit :

cấu tạo phân tử Matozo

II. Tính chất hóa học của Mantozơ

– Do khi tích hợp 2 gốc glucozơ, phân tử mantozơ vẫn còn 1 nhóm – CHO và những nhóm – OH liền kề nên mantozơ có đặc thù hóa học của cả ancol đa chức và anđehit .

1. Mantozo có tính chất của ancol đa chức

– Hòa tan Cu ( OH ) 2 ở nhiệt độ thường tạo thành dung dịch màu xanh lam ( phức đồng màu xanh lam ) .2C12 H22O11 + Cu ( OH ) 2 ( C12H21O11 ) 2C u + 2H2 O

2. Mantozo có tính chất của anđehit

– Mantozơ tham gia phản ứng tráng gương tựa như như GlucozoC12H22O11 + 2A gNO3 + 2NH3 + H2O → C12H22O12 + 2A g ↓ + 2NH4 NO3

3. Phản ứng thủy phân của Mantozo

C12H22O11 + H2O → 2C6 H12O6 ( glucozơ )

III. Điều chế Mantozơ

– Thủy phân tinh bột nhờ men amylaza có trong mầm lúa .

C. TINH BỘT

I. Cấu tạo phân tử của tinh bột

– Công thức phân tử ( C6H10O5 ) n .- Công thức cấu trúc : tinh bột do những gốc α-glucozơ link với nhau bằng link α-1, 4 – glicozit tạo mạch thẳng ( amilozơ ) hoặc bằng link α-1, 4 – glicozit và α-1, 6 – glicozit tạo thành mạch nhánh ( amilopectin ) .

cấu tạo phân tử của tinh bột

II. Tính chất vật lí của tinh bột (C6H10O5)n.

– Màu trắng, có nhiều trong những loại hạt ( gạo, mì, ngô … ), củ ( khoai, sắn … ) và quả ( táo, chuối … ) .- Chất rắn vô định hình, không tan trong nước lạnh, phồng lên và vỡ ra trong nước nóng thành dung dịch keo gọi là hồ tinh bột .

III. Tính chất hoá học của tinh bột (C6H10O5)n.

– Phản ứng của hồ tinh bột với dung dịch I2 tạo thành dung dịch xanh tím. ( nếu đun nóng dung dịch bị mất màu, để nguội màu Open trở lại ) .⇒ Phản ứng này thường được dùng để phân biệt hồ tinh bột .- Phản ứng thủy phân 🙁 C6H10O5 ) n + nH2O → nC6H12O6 ( glucozơ )- Khi có men thì thủy phân : Tinh bột → đextrin → mantozơ → glucozơ

IV. Điều chế tinh bột (C6H10O5)n 

– Trong tự nhiên, tinh bột được tổng hợp chủ yếu nhờ quá trình quang hợp của cây xanh.

 6nCO2 + 5nH2O 
 (C6H10O5)n + 6nO2

D. XENLULOZO

I. Cấu tạo phân tử của Xenlulozo

– Công thức phân tử ( C6H10O5 ) n .Xem thêm : Tài Liệu Hướng Dẫn Sử Dụng Máy In Hp 5200, Hướng Dẫn Cài Đặt Máy In Hp Laserjet 5200

cấu tạo phân tử xenlulozo

II. Tính chất vật lí của Xenlulozo (C6H10O5)n.

– Là chất rắn, màu trắng, hình sợi, không mùi, không vị .- Không tan trong nước ngay cả khi đun nóng, không tan trong những dung môi hữu cơ thường thì như ete, benzen, …

III. Tính chất hóa học của Xenlulozo (C6H10O5)n.

– Phản ứng thủy phân 🙁 C6H10O5 ) n + nH2O → nC6H12O6 ( glucozơ ) .- Phản ứng este hóa với axit axetic và axit nitric :+ 3 nCH3COOH → n + 3 nH2O+ 3 nHNO3 → n + 3 nH2O

IV. Ứng dụng của Xenlulozo

– Các vật tư chứa nhiều xenlulozơ như tre, gỗ, nứa, … thường được dùng làm vật tư kiến thiết xây dựng, vật dụng mái ấm gia đình, …- Xenlulozơ nguyên chất và gần nguyên chất được chế thành sợi, tơ, giấy viết, giấy làm vỏ hộp, xenlulozơ trixetat dùng làm thuốc súng. Thủy phân xenlulozơ sẽ được glucozơ làm nguyên vật liệu để sản xuất etanol .

E. BÀI TẬP VỀ SACCAROZO, XENLULOZO & TINH BỘT

Bài 3 trang 34 SGK Hóa 12: a) So sánh tính chất vật lý của glucozơ, saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ.

b ) Tìm mối tương quan về cấu trúc của glucozơ, saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ .

* Lời giải bài 3 trang 34 SGK Hóa 12:

a ) Tính chất vật lý  Hợp chất Glucozo Xenlulozo Saccarozo Tinh bột Màu sắc Không màu Màu trắng Không màu Màu trắng Trạng thái ở ĐK thường Rắn Rắn Rắn Rắn Tính tan trong nước Tan Không tan Tan Tan trong nước nóng (tạo hồ tinh bột) Cấu trúc dạng Tinh thể  Sợi Kết tinh bột (vô định hình)b ) Mối tương quan về cấu trúc của glucozơ, saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ .- Saccarozơ là một đisaccarit được cấu trúc từ một gốc glucozơ và một gốc fructozơ link với nhau qua nguyên tử oxi .- Tinh bột thuộc loại polisaccarit, phân tử gồm nhiều mắt xích C6H10O5 link với nhau, những mắt xích link với nhau tạo thành hai dạng : dạng lò xo không phân nhánh gọi là amilozơ, dạng lò xo phân nhánh gọi là amilopectin. Amilozơ được tạo thành từ những gốc α-glucozơ link với nhau thành mạch dài, xoắn lại với nhau và có phân tử khối lớn. Còn amilopectin có cấu trúc mạng khoảng trống gồm cấc mắt xích α-glucozơ tạo nên .- Xenlulozơ là một polisaccarit, phân tử gồm nhiều gốc β-glucozơ link với nhau tạo thành mạch lê dài, có phân tử khối rất lớn .

Bài 4 trang 34 SGK Hóa 12: Hãy nêu những tính chất hóa học giống nhau của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ. Viết phương trình hóa học (nếu có)

* Lời giải bài 4 trang 34 SGK Hóa 12:

– Do saccarozo, tinh bột và xenlulozo đều thuộc nhóm disaccarit và polisaccarit nên chúng đều có phản ứng thủy phân .- Thủy phân saccarozo :C12H22O11 + H2O C6H12O6 ( glucozo ) + C6H12O6 ( fructozo )- Thủy phân tinh bột 🙁 C6H10O5 ) n ( tinh bột ) + nH2O nC6H12O6 ( glucozơ )- Thủy phân xenlulozo 🙁 C6H10O5 ) n ( xenlulozo ) + nH2O nC6H12O6 ( glucozơ )

Bài 5 trang 34 SGK Hóa 12: Viết phương trình hóa học xảy ra (nếu có) giữa các chất sau:

a ) Thủy phân saccarozo, tinh bột và xenlulozơ .b ) Thủy phân tinh bột ( có xúc tác axit ), sau đó cho loại sản phẩm tính năng với dung dịch AgNO3 / NH3 ( lấy dư )c ) Đun nóng xenlulozơ với hỗn hợp HNO3 / H2SO4

* Lời giải bài 5 trang 34 SGK Hóa 12:

a ) Thủy phân saccarozo, tinh bột và xenlulozơ .- Thủy phân saccarozo :C12H22O11 + H2O C6H12O6 ( glucozo ) + C6H12O6 ( fructozo )- Thủy phân tinh bột 🙁 C6H10O5 ) n ( tinh bột ) + nH2O nC6H12O6 ( glucozo )- Thủy phân xenlulozo 🙁 C6H10O5 ) n ( xenlulozo ) + nH2O nC6H12O6 ( glucozo )b ) Thủy phân tinh bột ( có xúc tác axit ), sau đó cho SP tính năng với dung dịch AgNO3 / NH3 dư .- Thủy phân tinh bột 🙁 C6H10O5 ) n ( tinh bột ) + nH2O nC6H12O6 ( glucozo )- Sản phẩm thu được là glucozo. Cho phản ứng AgNO3 / NH3C5H11O5CHO + 2A gNO3 + 3NH3 + H2O C5H11O5COONH4 + 2A g ↓ + 2NH4 NO3c ) Đun nóng xenlulozơ với hỗn hợp HNO3 / H2SO4

 n + 3nHNO3
 n + 3nH2O

Bài 6 trang 34 SGK Hóa 12: Để tráng bạc một số ruột phích, người ta phải thủy phân 100 gam saccarozơ, sau đó tiến hành phản ứng tráng bạc. Hãy viết các phương trình phản ứng xảy ra, tính khối lượng AgNO3 cần dùng và khối lượng Ag tạo ra. Giả thiết các phản ứng xảy ra hoàn toàn.

* Lời giải bài 6 trang 34 SGK Hóa 12:

– Theo bài ra ta có số mol saccarozo là : nC12H22O11 = 100 / 342 ( mol ) .- Phản ứng thuỷ phân :

 C12H22O11 + H2O 
 C6H12O6 + C6H12O6

Saccarozo Glucozo Fructozo- Phản ứng tráng bạc :C5H11O5CHO + 2A gNO3 + 3NH3 + H2O C5H11O5COONH4 + 2A g ↓ + 2NH4 NO3

– Theo PTPƯ thuỷ phân: nglucozo = nfructozo = nsaccarozo = 100/342 (mol).

– Vì glucozo và fructozo cùng tham gia phản ứng tráng gương⇒ nAgNO3 = nAg = 2. nC6H12O6 = 2. ( 100 / 171 ) = 200 / 171 ( mol ) .- Vậy theo PTPƯ tráng bạc, khối lượng Ag sinh ra và khối lượng AgNO3 cần dùng là

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Thủ Thuật