Công thức hoá học của bột nở và những điều xung quanh bột nở

Bột nở là nguyên liệu làm bánh mà bất cứ đầu bếp hay bà nội trợ nào cũng biết. Nhưng đã có bao giờ bạn tự hỏi công thức hoá học của bột nở là gì và nếu sử dụng nhiều thì có hại hay không. Bài viết dưới đây sẽ là lời giải thích mà GiupViecTot.vn đã tổng hợp giúp bạn hiểu thêm về bột nở.

Bột nở là gì?

Bột nở có tên tiếng Anh là Baking Powder, được dùng phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Thành phần của nó gồm có ¼ baking soda, được kết hợp cùng một số loại muối axit, tinh bột ngô.

Ngoài ra hoàn toàn có thể hiểu như một loại nguyên vật liệu sử dụng trong quy trình làm bánh để tạo độ tơi, xốp .
Bột nở có 2 loại là single acting và doubleacting, double acting được dùng thông dụng hơn. Single acting sẽ làm bánh nở ngay khi tiếp xúc lần đầu với nước. Còn Double acting có 2 tiến trình, một là sau khi tiếp xúc với nước và hai là khi bánh được nướng trong lò .

Công thức hoá học của bột nở

Công thức hoá học của bột nở là NaHCO3 ( Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat ). Tên gọi của công thức hoá học của bột nở có nhiều cách gọi khác nhau natri bicarb, bicarb soda, …
Thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, khi có sự hiện hữu của ion H + khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra .
Sử dụng nhiều trong những ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm .

Tác dụng của bột nở

Từ việc nghiên cứu và phân tích công thức hoá học của bột nở, bột nở được sử dụng nhiều trong ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm và dược phẩm. Trong siêu thị nhà hàng, bột nở là nguyên vật liệu không hề thiếu trong 1 số ít món bánh như : bánh mì, bánh bao, bánh bông lan, bánh rán, bánh gato, …

Mới đây, những nhà nghiên cứu thuộc ĐH Utah Mỹ đã công bố công dụng của bột nở hoàn toàn có thể làm tăng tuổi thọ của con người .
Tuy nhiên tai hại của bột nở nếu bạn không sử dụng đúng loại chất lượng hoàn toàn có thể sẽ gây tác động ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, hô hấp và hoàn toàn có thể khiến bạn bị dị ứng …

Mục đích của bột nở

Bột nở được sử dụng để tăng khối lượng bánh nướng và làm sáng cấu trúc. Nó hoạt động giải trí bằng cách giải phóng khí carbon dioxide trải qua phản ứng axit-bazơ vào bột hoặc bột nhào, gây ra sự co và giãn của những khủng hoảng bong bóng trong hỗn hợp ướt, tạo men cho hỗn hợp .

Cách làm bột nở dựa trên công thức hoá học của bột nở 

Nguyên liệu:

Muối nở ( muối bicarbonate ) và một trong những nguyên vật liệu sau : kem Tartar, bột ngô ( không bắt buộc ), sữa bơ, sữa có vị chua hoặc sữa chua, giấm hoặc nước cốt chanh, mật đường, siro làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường .

Cách làm:

– Dùng 1/4 thìa cafe muối nở ( và một nguyên vật liệu có tính axit ) để thay cho 1 thìa cafe bột nở. Bạn cần chú ý quan tâm là muối nở mạnh gấp bột nở 4 lần, ví dụ : 1/4 thìa cafe muối nở = 1 thìa cafe bột nở ; 50% thìa cafe muối nở = 2 thìa cafe bột nở .

– Dùng nguyên vật liệu axit tương thích với công thức. Ví dụ, nếu làm bánh ngọt, bạn nên dùng muối nở với mật đường để bánh có màu mật đường đậm và vị đậm đà .

– Cho muối nở vào nguyên vật liệu khô và nguyên vật liệu axit vào nguyên vật liệu ướt trước khi tích hợp cả hai .

Cách bảo quản bột nở

Bột nở sẽ bị giảm chất lượng theo thời hạn, do đó bạn cần dữ gìn và bảo vệ chúng trong túi hoặc hộp kín và để nơi khô ráo. Bột nở có hạn sử dụng chỉ từ 3 – 6 tháng, thế cho nên bạn nên kiểm tra kĩ hạn sử dụng trên vỏ hộp của bột nở khi mua và sử dụng hài hòa và hợp lý. Lưu ý, nếu bột nở bị vón cục thì đó là bột nở sắp không dùng được nữa .

Muối nở và bột nở có giống nhau không?

Tuy công thức hoá học của bột nở và muối nở có gần giống nhau nhưng đây là hai chất khác nhau .
Bột nở là hỗn hợp bột khô, có 2 loại cơ bản là single acting và double acting. Trong đó, double acting được dùng thông dụng hơn .

Muối nở (baking soda) còn được gọi là Bicarbonate of Soda. Với các nguyên liệu chứa giấm, chocolate, đường nâu (molasses), maple syrup, butter milk.

Thông thường, muối nở được sử dụng với nhiều hiệu quả hơn bột nở. Không chỉ làm nguyên vật liệu làm bánh tạo độ xốp cho bánh, thêm vào sốt cà chua hoặc nước chanh để làm giảm nồng độ axit .

• Baking soda thường được sử dụng trong những công thức nấu ăn có thành phần axit .
• Bột nở được sử dụng trong những công thức nấu ăn không có thành phần axit .

Ngoài ra, Baking soda còn có tính năng chữa đau dạ dày, dùng làm nước súc miệng hoặc loại mảng bám trên răng, nó còn là một chất tẩy trắng, khử mùi và làm sạch rất hiệu suất cao. Hấp thụ mùi hôi thực ra là một hiệu quả phổ cập của baking soda

Điều gì xảy ra nếu bạn trộn lẫn muối nở và bột nở?

Từ công thức hoá học của bột nở người ta nhận thấy bột nở cũng chứa một thành phần có tính axit. Việc quy đổi cả hai hoàn toàn có thể dẫn đến mùi vị không dễ chịu. Khi muối nở được sử dụng thay vì bột nở, mùi vị sẽ có vị chua. Ngoài ra, việc có sai số với số lượng sai hoàn toàn có thể dẫn đến sự ngày càng tăng không đúng chuẩn .

Những lưu ý khi dùng bột nở và muối nở

Bột nở

Quá nhiều bột nở ( baking powder ) sẽ làm cho bánh có vị hơi nhằng nhặng đắng một chút ít. Nó cũng chính là nguyên do làm cho bánh của bạn nở rất nhanh nhưng rồi lại xẹp ngay tức thì. trái lại nếu ít bột nở ( baking powder ) quá thì cũng làm cho bánh bị đặc, không nở xốp. Chính do đó, lời khuyên cho mỗi người khi đong nguyên vật liệu làm bánh là phải thật đúng chuẩn .

Khi trộn bột nở vào trong nguyên vật liệu làm bánh thì cần nhanh nhất hoàn toàn có thể bỏ bánh vào lò nếu không khí sẽ thoát hết ra ngoài làm bánh không còn nở được nữa .

Muối nở

Tương tự như bột nở, muối nở khi được cho vào hỗn hợp làm bánh cũng sẽ sinh ra khí vì vậy việc cho bánh vào lò nhanh gọn sẽ bảo vệ cho việc bánh sẽ nở đều và đẹp .
Thường được dữ gìn và bảo vệ trong hộp kín ở nơi thoáng mát. Khi mua về, những bạn nên thay muối nở mỗi tháng một lần để bảo vệ khi nướng bánh sẽ có độ nở mong ước và không bị đắng .
Bột nở là nguyên vật liệu làm bánh giúp những chiếc bánh ngon hơn. Nhưng bạn nên sử dụng đúng chất lượng và lượng bột nở để giúp chiếc bánh của bạn ngon hơn. Hãy bấm link http://wp.ftn61.com/ để GiupViecTot. vn giải đáp mọi vướng mắc của bạn .

🌎 Kết nối với GiupViecTot.vn


👉 Website : http://wp.ftn61.com/
👉 Địa chỉ : Số 7, Ngõ 1 Nhân Hòa, Nhân Chính, TX Thanh Xuân, TP.HN .
👉 hotline : 0397 898 670

👉Email: [email protected]

👉 Facebook : https://www.facebook.com/giupviectothanoi/
👉 Twitter : https://twitter.com/giupviectotvn
👉 Youtube : https://www.youtube.com/channel/UC4DQgLULiU3Zot_50fMFjhQ?view_as=subscriber

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Thủ Thuật