Ngày 07/05/2020 09 : 54 AM ( GMT + 7 )
Chắc chắn chị em từng làm bánh tiêu bị xẹp, chai bánh, mè ( vừng ) không bám vào thì đây là những mẹo vô cùng hữu dụng để khắc phục .
Bánh tiêu là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích vì có lớp vỏ rất giòn, lại căng phồng trông vô cùng thích mắt. Mỗi buổi chiều đi làm hay đi học về, được nhâm nhi chiếc bánh tiêu thơm nức mùi vừng thì còn gì bằng. Nhiều chị em hiện tại tự làm bánh tiêu ở nhà để thưởng thức. Tuy nhiên, không phải ai làm cũng thành công vì bánh bị xẹp, chai cứng, vừng bong ra không bám được vào khi rán…
Ngọc Huyền
Ngọc Huyền ( 24 tuổi, Iraq ) là người yêu thích nấu ăn, cô tiếp tục mày mò nhiều công thức để làm bánh cho mái ấm gia đình chiêm ngưỡng và thưởng thức. Sau nhiều lần làm bánh tiêu, 9X đã rút ra được rất nhiều kinh nghiệm để bánh luôn có vỏ giòn, căng phồng, vừng bám chắc .
Dưới đây là chia sẻ của Ngọc Huyền, chị em tham khảo nhé!
1. Bánh bị xẹp, không nở hoặc nở kém, chai bánh ( bánh không nở và chiên xong vỏ bánh cứng ) : Nếu đã thử kích hoạt men với nước ấm trước đó mà men vẫn hoạt động giải trí ( men sủi lên tạo thành những mảng như gạch cua ) thì không phải do men .
Cán mỏng dính quá bánh cũng không nở, lửa nhỏ dầu chưa đủ nóng bánh cũng không nở ( nên để dầu thật nóng, sau đó hạ lửa vừa để chiên ) hoặc ủ bột quá lâu ( bột ủ lần 1 khoảng chừng 1-2 tiếng là đủ ) và không cho muối khi kích hoạt men với nước. Khi chiên phải cho nhiều dầu ăn và khi thả bánh vào phải ngập dầu .
2. Mè ( vừng ) không bám vào bánh : Thay vì cán xong mới lăn qua mè thì làm cách lăn bánh qua mè rồi mới cán để mè được bám dính .
3. Nhiệt độ thích hợp ủ bột sẽ vào khoảng chừng 20-37 oC, trên 38 oC men phản ứng chậm và trên 60 oC là men chết ( nên kích hoạt men để xem men còn hoạt động giải trí không rồi mới làm ) .
4. Không cần bột nở được không ? Cũng hoàn toàn có thể vì mình chưa thử nhưng trên mạng có công thức không cần bột nở .
5. Bột nở thay men được không ? Không được, nếu dùng bột nở với dạng bánh cupcake, muffin thì trộn xong nướng ngay thì được. Còn với những dạng bánh cần nhồi bột thì không .
6. Cho sữa đặc thay đường được nhưng bánh nhanh cháy hoặc hoàn toàn có thể trộn lẫn cả đường và sữa đặc .
7. Nên làm số lượng vừa phải để ăn trong ngày, không nên làm quá nhiều vì để sang hôm sau mang chiên lại ăn cũng sẽ không còn ngon. Còn nếu muốn làm nhiều thì vẫn hoàn toàn có thể cất hộp kín để tủ lạnh vài ngày, khi ăn chiên lại .
Cụ thể cách làm bánh tiêu ngon theo từng bước:
Nguyên liệu :
– 250 bột mì đa dụng ( all purposes )
– 130 ml nước ấm
– 20 ml dầu ăn
– 3 gram men nở instant dry yeast
– 8 gram bột nở ( baking power )
– 50 gram đường cát trắng
– 1 gram muối
– 50% thìa tinh chất vani ( không bắt buộc )
– Mè ( vừng ) trắng
Nguyên liệu làm bánh tiêu
Cách làm:
Bước 1: Nhồi bột
– Cho men + đường + bột nở + muối + dầu ăn + tinh chất vani vào trộn đều, cho nước ấm vào ( nếu bột đã mở để một thời hạn dài thì cần tăng thêm nước ) dùng tay nhồi sơ trong tô .
Lưu ý : Nếu men vừa mua thì hoàn toàn có thể trộn thẳng vào bột luôn còn men đã mở và để trong hộp 1 thời hạn thì trước khi làm ra kích hoạt men trước xem men còn hoạt động giải trí hay không. Men active dry yeast thì phải kích hoạt .
– Cho bột ra thớt và nhồi ( bột sẽ hơi nhão xíu ), nếu chẳng may cho nước quá đà bột nhão quá thì cho thêm chút bột vào và thực thi động tác đập bột. Càng đập bột thì bột sẽ khô dần không dính tay nữa. Làm bánh tiêu không cần nhồi kĩ như làm bánh mì hay bánh bao. Nhồi đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay là được
Bước 2: Ủ bột
– Cho khối bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và mang đi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng chừng 27 oC. Ủ trong khoảng chừng 1 tiếng hoặc 2 tiếng là được tùy thời tiết. Không ủ quá lâu bột sẽ chua, hôi mùi men và bánh sẽ không nở .
Sau khi ủ xong, ấn tay vào khối bột cho thoát khí. Có thể kiểm tra bột xem ủ đạt chưa bằng cách dùng ngón tay ấn xuống sâu nếu bột không đàn hồi thì là đạt .
Bước 3: Chia bột
– Nhồi bột sơ khoảng chừng 3 phút, chia bột thành những viên có khối lượng 45-50 gram là vừa không bánh to quá .
– Tiếp tục nặn bột thành những viên tròn .
– Tiếp tục ủ bột lần 2 khoảng chừng 20 phút ở nhiệt độ khoảng chừng 35 oC để bột nở to thêm ( không nên ủ quá lâu là bánh sẽ nở kém hoặc không nở được .
Bước 4: Cán bột
Ủ xong, lăn từng viên bột qua mè, cho mè bám và cán mỏng mảnh. Chỗ nào không bám thì rắc mè lên rồi dùng cán cán tiếp cho bám. Lưu ý không cán quá mỏng dính là bánh cũng không nở .
Bước 5: Chiên bánh
Đặt chảo dầu lên nhà bếp, đợi dầu thật nóng thì hạ lửa vừa cho bánh vào chiên. Lấy đũa dí 2 mép bánh cho ngập dầu để bánh nở căng phồng. Trở đều 2 mặt liên tục tránh bánh bị cháy .
Thành phẩm:
Bánh căng phồng, vỏ giòn, rỗng ruột ăn ngay khi còn nóng vừa chiên xong là ngon nhất. Nhâm nhi cùng cốc trà trái cây mùa này thì hợp vô cùng .
Chúc những bạn thành công xuất sắc !
Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/9x-mach-tat-tan-tat-meo-lam-banh-tieu-vo-gion-cang…Nguồn: http://thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/9x-mach-tat-tan-tat-meo-lam-banh-tieu-vo-gion-cang-phong-rong-ruot-d236428.html
Theo Ngọc Lan ( Ảnh NVCC ) ( thoidaiplus.suckhoedoisong.vn )
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức
Để lại một bình luận