Khoai tây – Potato

Như Ý 11/08/2021

Khoai tây là một loại củ đa năng, có giá thành tương đối rẻ, dễ trồng, chăm sóc và là một loại thực phẩm giàu carb, cung cấp các loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe, vì vậy nhiều hộ gia đình tại Việt Nam đã lựa chọn khoai tây như một món ăn chính trong các bữa ăn hàng ngày.

Tổng quan

Khoai tây là một loại củ đa năng, có giá thành tương đối rẻ, dễ trồng, chăm sóc và là một loại thực phẩm giàu carb, cung cấp các loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe, vì vậy nhiều hộ gia đình tại Việt Nam đã lựa chọn khoai tây như một món ăn chính trong các bữa ăn hàng ngày.

Nguồn gốc và đặc điểm

Khoai tây là loại củ mọc ngầm trên rễ của cây khoai tây, có tên tiếng Anh là Solanum tuberosum. Loại cây này thuộc bộ Cà, có tương quan đến cây cà chua và thuốc lá. Khoai tây có nguồn gốc từ Nam Mỹ, sau đó gia nhập đến Châu u vào thế kỷ 16 và hiện được trồng thành vô số giống khác nhau trên toàn quốc tế. Ngoài ra, khoai tây là một loại củ đa năng, có giá tiền tương đối rẻ, dễ trồng, dễ chăm nom và có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, thế cho nên nhiều hộ mái ấm gia đình tại Nước Ta đã lựa chọn khoai tây như một món ăn chính trong những bữa ăn hàng ngày. Khoai tây hoàn toàn có thể được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau, gồm có luộc, chiên, nướng và thường được sử dụng làm món ăn nhẹ thương mến của nhiều người.

Giá trị dinh dưỡng

Trong khoai tây chiếm phần nhiều là nước, ngoài những những thành phần hầu hết của khoai tây gồm có carbs, protein và một lượng chất xơ vừa phải, đặc biệt quan trọng khoai tây hầu hết không có chất béo. Cứ trong 100 g khoai tây sống gồm có những chất dinh dưỡng như :

• Năng lượng: 77 kcal
• Carb: 17g
• Chất đạm: 2g
• Chất béo: 0g
• Nhiều vitamin và chất khoáng như: C, B6, K, Folate, Fe, Mg, Ca, P…
• Các hợp chất thực vật khác: Axit clo hóa, Catechin, Lutein, Glycoalkaloids,…

Các tác dụng với sức khỏe

Cải thiện sức khỏe tim mạch

Tăng huyết áp là một tín hiệu nổi bật của chứng huyết áp cao không bình thường, đây cũng là một trong những yếu tố rủi ro tiềm ẩn số 1 dẫn đến bệnh tim.

Trong khoai tây có chứa một số khoáng chất và hợp chất thực vật có tác dụng giảm huyết áp hiệu quả. Đặc biệt, với hàm lượng kali cao cũng góp phần cải thiện các tình trạng cao huyết áp, từ đó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Một số chất khác có trong khoai tây như axit chlorogenic và kukoamine cũng có thể hạ huyết áp xuống mức thấp hơn.

Kiểm soát cân nặng

So với các loại thực phẩm giàu carb khác, khoai tây có khả năng gây no nhanh chóng, kéo dài cảm giác no sau bữa ăn, làm giảm các cơn thèm ăn và lượng calo nạp vào cơ thể, từ đó góp phần kiểm soát và giảm cân hiệu quả, nhất là những người thừa cân, béo phì.

Các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng trong khoai tây còn chứa một loại protein đặc biệt quan trọng, có tên là proteinase 2 ( PI2 ). Đây là một chất ức chế, giúp ngăn ngừa những cơn thèm ăn. Mặc dù PI2 có năng lực hạn chế những cơn thèm ăn khi được sử dụng ở dạng nguyên chất, nhưng không rõ liệu nó có tác động ảnh hưởng gì đến lượng vi lượng có trong khoai tây hay không.

Kiểm soát lượng đường trong máu

Trong khoai tây có chứa tinh bột kháng, là loại tinh bột không bị phá vỡ và được hấp thụ trọn vẹn khi vào khung hình. Tinh bột kháng khi đi đến ruột già sẽ trở thành nguồn thức ăn cho những lợi khuẩn trong ruột.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, tinh bột kháng có nhiều công dụng hữu ích đối với sức khỏe, trong đó có khả năng giảm kháng insulin, giúp kiểm soát lượng đường trong máu.

Để làm tăng thêm lượng tinh bột kháng có trong khoai tây, bạn nên dữ gìn và bảo vệ chúng trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Sức khỏe xương

Các chất khoáng bao gồm: Sắt, phốt pho, canxi, magie và kẽm trong khoai tây đều giúp cơ thể xây dựng và duy trì cấu trúc và sức mạnh của xương. Hơn nữa, Sắt và kẽm đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất và trưởng thành collagen.

Phốt pho và canxi đều quan trọng trong cấu trúc xương, nhưng điều quan trọng cần thực hiện là phải cân bằng hai loại khoáng chất này để quá trình khoáng hóa xương thích hợp. Quá nhiều hàm lượng phốt pho và quá ít canxi dẫn đến việc mất xương và góp phần gây loãng xương.

Ngăn ngừa tế bào ung thư

Khoai tây cũng chứa folate. Bởi vì, folate tham gia vào quá trình tổng hợp và sửa chữa DNA. Do đó, nó sẽ ngăn ngừa nhiều loại tế bào ung thư hình thành do đột biến trong DNA.

Lượng chất xơ từ rau quả trong đó có khoai tây cũng liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng.

Hỗ trợ tiêu hóa

Hàm lượng chất xơ có trong khoai tây giúp ngăn ngừa tình trạng táo bón đồng thời thúc đẩy sự đều đặn cho đường tiêu hóa khỏe mạnh.

Giúp cho quá trình trao đổi chất

Khoai tây là một nguồn thực phẩm cung cấp vitamin B6 tuyệt vời. Vitamin này đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa năng lượng, bằng cách phá vỡ carbohydrate và protein thành glucose và axit amin. Đây là những hợp chất đơn giản có thể dễ dàng được sử dụng để tạo năng lượng cho cơ thể.

Tốt cho da

Collagen là hệ thống hỗ trợ của da. Và trong khoai tây hàm lượng vitamin C khá cao. Điều này sẽ giúp bảo vệ da bởi vì vitamin C hoạt động như một chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa tổn thương do ánh nắng mặt trời, ô nhiễm và khói thuốc. Hơn nữa, vitamin C cũng giúp collagen làm mờ nếp nhăn và cải thiện kết cấu da tổng thể.

Hỗ trợ miễn dịch

Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng vitamin C có thể giúp giảm mức độ nghiêm trọng và thời gian của cảm lạnh. Khoai tây là một nguồn thực phẩm cung cấp vitamin C dồi dào.

Giảm huyết áp

Hàm lượng natri thấp cực kỳ cần thiết để duy trì huyết áp khỏe mạnh, nhưng tăng lượng kali cũng quan trọng không kém. Kali là chất hỗ trợ giãn mạch hoặc mở rộng mạch máu.

Theo Khảo sát kiểm tra Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia ( NHANES ), có khoảng chừng dưới 2 % người Mỹ trưởng thành phân phối khuyến nghị 4.700 miligam mỗi ngày.

Ngoài ra, các chất khoáng như: kali, canxi và magie đều có trong khoai tây. Những chất khoáng này đều đã được chứng minh là làm giảm huyết áp một cách tự nhiên.

Kháng viêm

Trong khoai tây có chứa choline là một chất dinh dưỡng quan trọng và linh hoạt. Nó sẽ giúp vận động cơ bắp, tâm trạng, học tập và trí nhớ. Bên cạnh đó, nó cũng hỗ trợ trong:

• Duy trì cấu trúc của màng tế bào
• Truyền xung thần kinh
• Sự hấp thụ chất béo
• Phát triển trí não sớm

Hàm lượng choline trong một củ khoai tây lớn chứa 57 mg. Nhu cầu mỗi ngày cho phái mạnh trưởng thành là 550 mg, và phái đẹp là 425 mg.

Cách chọn mua và bảo quản

Chọn mua khoai tây

Khoai tây sẽ để được lâu nhất nếu chúng còn tươi và tốt cho sức khỏe thể chất khi mua. Khi chọn, hãy tìm những đặc thù sau :

1. Săn chắc khi chạm vào: Khoai tây mềm đã bắt đầu biến chất, vì vậy hãy tìm những chất lượng cứng và sáng.
2. Da mịn: Khoai tây bị hư hại do nhiệt độ lạnh có thể làm da bị rỗ và trung tâm màu nâu. Vì vậy, hãy sử dụng loại khoai tây có kết cấu mịn.
3. Không có vết bầm tím hoặc thương tích: Đôi khi khoai tây có thể bị hỏng trong quá trình thu hoạch hoặc vận chuyển. Tránh những vết thương có thể nhìn thấy, vì chúng sẽ khiến khoai tây trở nên nhanh hỏng hơn.
4. Không mọc mầm: Rau mầm là 1 trong những dấu hiệu đầu tiên của sự hư hỏng, vì vậy hãy tránh mua các loại khoai tây nảy mầm.

Bảo quản khoai tây sống

1. Bảo quản khoai tây ở nơi thoáng mát
2. Tránh xa ánh sáng: khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trong thời gian dài có thể làm tăng tốc độ sản xuất solanine gây hại.
3. Không bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh hoặc tủ đông
4. Đặt khoai tây trong một cái bát mở hoặc túi giấy giúp ngăn chặn sự tích tụ hơi ẩm, dẫn đến hư hỏng
5. Không rửa khoai tây trước khi lưu trữ
6. Tránh xa các sản phẩm khác
7. Lưu trữ khoai tây với việc xắt lát và ngâm trong nước lên đến 1 ngày
8. Khoai tây nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh với khoảng thời gian vài ngày

Lưu ý khi ăn khoai tây để không gây hại cho sức khỏe

Không nên ăn khoai tây bị héo : Khoai tây nếu để quá lâu vỏ sẽ bị nhăn và mềm hoàn toàn có thể trở nên ô nhiễm cho khung hình. Không nên ăn khoai tây đã mọc mầm : Mầm khoai tây chứa nhiều solanine và chaconine, hai loại của chất độc glycoalkaloids hoàn toàn có thể gây hại cho mạng lưới hệ thống thần kinh. Không nên ăn khoai tây cùng những loại trái cây này : chuối, cà chua, lựu, hồng, cherry. Không ăn khoai tây để lâu, ướp lạnh hoặc không gọt vỏ.

Những người sau đây không nên ăn khoai tây: người mắc chứng tỳ vị hư hàn, yếu bụng; người dị ứng tia cực tím, da mẩn ngứa, xuất huyết dưới kết mạc; người mắc bệnh tiểu đường và phụ nữ mang thai

Cách chế biến phù hợp

Luộc, nướng, hấp và chiên ________________________ Có thể bạn thương cũng chăm sóc về Giải mã những loại khoai thường ngày

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Hỏi Đáp