Những thuật ngữ thường dùng trong khi dùng Bò Bít Tết (P1)

Tenderloin : Đây là phần bít tết được làm từ thắt lưng của bò, đây là ứng dụng nhất và chắc trên người con bò .

Beefsteak còn được gọi với tên khác là bò bít tết ngon là món ăn Phương Tây và nó thường được bạn tại các nhà hàng nước ngoài. Vì vậy nó thường được ghi bằng những thuật ngữ tiếng anh khiến cho nhiều người khi nhìn vào menu sẽ thấy “chóng hết cả mặt” vì không hiểu món ăn đó là gì.Vì vậy để giúp mọi người không bị lúng túng trong lúc gọi bít tết mà không biết nên gọi loại nào hay dùng từ gì để miêu tả chính xác món mình gọi thì bài viết dưới đây sẽ chia sẻ cho các bạn về một số thuật ngữ trong khi dùng bò bít tết hay beefsteak.

Bò bít tết Ngọc Hiếu ngon nức tiếng TP. hà Nội

Những thuật ngữ được dùng trong khi gọi beefsteak

Độ Chín – Cooking Steak

Khi vào một nhà hàng quán ăn lớn chuyên về bít tết và ở đó ship hàng cho rất nhiều người quốc tế thì ta sẽ hay nghe đến những câu như : “ how would you link your steak ? ” nghĩa là “ bạn muốn độ chín của bít tết như nào ? ”. Tất nhiên bạn không hề vấn đáp bằng tiếng việt cho câu hỏi tiếng anh. Ở mức độ cơ bản thì bít tết được chế biến hầu hết làm mức độ sau :

Thuật ngữ chỉ độ chín bằng tiếng anh của bít tết bò

Rare: Bít tết gần như sống hoàn toàn, mức độ này thì khá ít người gọi vì miếng thịt gần như là sống hoàn toàn và bên trong miếng thịt còn giữ nguyên màu đỏ tươi, chưa kể đến việc nhiều người không chịu được mùi thịt sống, nó còn gây tác hại đến sức khở của người sử dụng.

Medium: Trong medium có rất nhiều loại nó được phân ra là thịt đã chín bao nhiêu phần trăm. Medium well khác với các loại medium khác ở chỗ mức độ này có độ chín nhiều hơn, phần thịt bên trong chỉ hơi hồng, còn ở các mức độ khác phần thịt bên trong vẫn giữ màu đỏ ban đầu của thịt sống.

Well Done: Bít tết chín hoàn toàn, ở mức độ này miếng thịt thường bị khô hơn, không giữ được độ ngọt của thịt và miếng thịt còn dai hơn so với các cấp độ khác.

Meat Cut – Phần thịt trên khung hình bò

Bít tết được làm từ một số ít bộ phận thịt trên khung hình con bò, vì thế mà khi gọi bít tết người ta sẽ chia ra làm nhiều loại, giá của mỗi loại bít tết cũng có sự khác nhau .

 

Thuật ngữ chỉ bộ phận trên khung hình con bò

Tenderloin: Đây là phần bít tết được làm từ thắt lưng của bò, đây là phần mềm nhất và chắc trên người con bò, ngoài ra nó còn được gọi với cái tên: Filet mignon.

Sirloin: đây là phần bít tết được làm từ phần thịt ở thặt lưng của bò, phần thịt này ít mỡ, nếu chế biến quá cứng và lâu sẽ dẫn đến khô và cứng.

T-Bone: loại bít tết này có xương hình chữ T, phần thịt này gần với phần thắt lưng bò, phần này bạn có thể chế biến ở độ chín Medium well trở lại mà vẫn giữ được độ mềm và ẩm.

Ribeye: đây là loại bít tết được làm từ phần thịt ở giữa sườn bò, phần thịt này thường được chế biến ở mức độ medium, phần này có nhiều thớ mỡ đan xen, nên khi chế biến thịt rất mềm và ngậy.

Trên đây là một số thuật ngữ trong khi dùng bít tết tại nhà hàng, nếu bạn muốn tìm một địa chỉ bò bít tết ngon tại Hà Nội hãy liên hệ ngay cho Nhà Hàng Ngọc Hiếu để được đặt chỗ và thưởng thức món bít tết ngon chính hiệu Hà Thành.

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Hỏi Đáp