Có rất nhiều cốt bánh khác nhau hoàn toàn có thể dùng làm món bánh này, nhưng mình chọn cốt bánh kem tươi ( whipped cream cake ) để làm. Lý do là nó không quá nhẹ và dễ xẹp như các loại sponge hay chiffon, nhưng cũng không quá nhiều bơ như butter cake. Vì lòng đỏ trứng vốn cũng béo rồi, nếu cốt bánh cũng béo nữa thì e là sẽ khó ăn lắm .
Lần tiên phong hiệu quả khá ổn, tuy là bánh hơi nhiều so với trứng và trứng cho vào trước khi nướng nên đến khi nướng xong thì hầu hết chẳng thấy trứng đâu nữa. Lần thứ hai rút kinh nghiệm tay nghề từ lần 1, mình dùng cup giấy loại mini và mỗi bánh đặt 1 quả trứng. Trứng lần này được đặt vào khi bánh đã nở được tương đối, không bị chìm nữa nhưng có lẽ rằng đặt hơi chậm nên trứng lại nổi hơi … quá đà trên mặt bánh. Và 1 quả trứng cho 1 cupcake cỡ mini cũng có vẻ như là hơi nhiều : P. Tổng kết lại sau 2 lần thử thì 50% quả trứng cho 1 cupcake loại mini là ổn nhất và trứng cần cho vào sớm hơn 1 chút. Nhưng mà trứng muối thì đã dùng hết mất rồi, nên đành đợi sau 1 tháng nữa rồi thử lại vậy .
Bạn đang đọc: Bánh bông lan trà xanh trứng muối – Savoury Days
Mặc dù hình thức chưa triển khai xong nhưng mùi vị thì mình rất ưng. Nếu bạn nào do dự trà xanh có hợp với trứng muối không, thì có một ví dụ rất gần là bánh trung thu nhân trà xanh trứng muối 🙂 Cá nhân mình cực kỳ ưng sự phối hợp này. Vì mình không dùng thêm chà bông ( ruốc ) hay phô mai, nên bánh chỉ có các mùi vị cơ bản của kem tươi, trà xanh và trứng muối thôi. Nhưng cũng có lẽ rằng vì đơn thuần như vậy nên cảm xúc bánh là một sự tổng hòa tuyệt vời và hoàn hảo nhất của vị thơm ngậy từ kem tươi, bùi béo từ trứng muối và thơm mát của trà xanh. Và trọn vẹn không ngấy, ăn vài cái vẫn thấy muốn thêm nữa 🙂
Công thức thì cả bánh cupcake kem tươi và cách muối trứng đều đã đăng rồi. Nên mình gõ lại phần nguyên vật liệu và tóm tắt cách làm thôi nhé .
Số lượng: 16 cupcake mini (đường kính 2 – 3 cm) hoặc 8 – 10 cupcake cỡ vừa
Nguyên liệu
- 8 lòng đỏ trứng muối
- 75 gr bột làm bánh ngọt (cake flour) – hoặc có thể thay bằng bột mì đa dụng
- 5 gr bột trà xanh
- 4 gr bột nở (baking powder)
- 55 gr đường
- 115 gr kem tươi (tối thiểu 35% béo – để lạnh)
- 1 trứng gà (55 – 65 gr/ quả cả vỏ)
- 1/4 thìa cafe (tsp) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
Cách làm
1. Trứng muối xử lí như trong bài viết này. Không cần nướng chín trứng, chỉ cần nướng cho mặt ngoài trứng hơi se lại là được vì trứng sẽ tiếp tục chín trong quá trình nướng bánh. Mình nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 5 phút.
Trứng sau khi nướng xong
Chuẩn bị trứng trước khi làm bánh, để trứng nguội bớt. Khi trứng nguội, cắt trứng làm hai phần .
2. Làm cốt bánh :
Rây mịn bột mì, bột trà xanh và bột nở. Quấy đều. Các bước còn lại thao tác giống như trong bài Cupcake kem tươ i ( hoặc hoàn toàn có thể xem trong sách “ Nhật kí học làm bánh ” 🙂 ). Một công thức trong bài chia ra được 16 cupcake mini. Nếu cupcake cỡ lớn hơn thì được khoảng chừng 8 cái .
Bột sau khi trộn xong
Chia vào khuôn cupcake
Bánh trà xanh cần nướng ở nhiệt độ thấp để giữ màu trà. Vi bánh mini, mình nướng ở nhiệt độ 150 độ C, trong khoảng 25 phút. Bánh cỡ to có thể tăng nhiệt độ hơn một chút, tầm 155 độ C và nướng trong khoảng 30 – 35 phút, tùy loại cỡ bánh. Lưu ý là nhiệt độ và thời gian này có thể thay đổi tùy theo lò. Các bạn có thể đọc thêm bài viết này để nắm được cách chỉnh nhiệt cho phù hợp với lò nhà mình nhé:
* A-Z: Lò nướng – Kinh nghiệm chọn lò – Cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, thắt eo, ẩm, cháy… Phần 1 – Phần 2
Để trứng nổi trên mặt bánh thì các bạn hoàn toàn có thể cho trứng vào khi bánh đã nướng được khoảng chừng hơn 50% thời hạn. Lúc này bánh đã nở tương đối, riềm ngoài bánh hơi se nhưng giữa bánh vẫn hơi lõm và cảm xúc như còn ướt. Đặt trứng vào lúc này thì trứng sẽ chỉ chìm xuống một chút ít thôi, mình đặt hơi muộn một chút ít nên trứng bám được vào bánh nhưng gần như không chìm gì cả .
Vì việc mở lò sẽ làm hạ nhiệt độ trong lò, hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động tới bánh nên khi đặt trứng cần làm nhanh tay. Mình tóm tắt cách mình làm ở dưới để các bạn tìm hiểu thêm nhé :
– Chuẩn bị sẵn bát đựng trứng và một bát đựng nước. Chấm mặt phẳng cắt của trứng vào nước, nước sẽ giúp trứng bám lên mặt bánh dễ hơn .
– Nhanh tay mở cửa lò, quay mặt phẳng cắt trứng xuống dưới, đặt trứng lên mặt bánh. Đóng cửa lò lại .
– Làm liên tục với các miếng trứng khác đến hết .
Theo cách này thì chỉ mở cửa lò khi đặt trứng lên bánh, nên hạn chế được nhiệt độ giảm nhiều. Nên đặt trứng từ bánh trong cùng ra ngoài, sẽ dễ thao tác và tránh bị vướng víu hơn 🙂
Nếu không làm bánh trà xanh thì các bạn hoàn toàn có thể dùng trọn vẹn công thức cupcake kem tươi, hoàn toàn có thể giảm đường đi một chút ít nhé .
Chúc cả nhà có món bánh bông lan trứng muối ngon hơn mua từ tiệm ; )
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức
Để lại một bình luận