Lịch sử cây cà phê và các loại hạt cafe nổi tiếng

[CPP] Bạn có biết cây cafe được phát hiện vào năm nào và nước nào là nước đầu tiên phát hiện ra cây cafe? Các thành phần hoá học của cafe? Các loại cafe – phân loại cafe – cafe có mấy loại… là câu hỏi của rất nhiều người đang tìm hiểu về cafe. Hãy cùng chúng tôi xem lịch sử hình thành và phát triển của cây cafe (nguồn gốc), cây cafe có mặt ở Việt Nam (du nhập vào Việt Nam) vào năm nào? Tìm hiểu sơ qua các loại cafe phổ biến như Arabica, Robusta, Chari…

LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN CÂY CÀ PHÊ TRÊN THẾ GIỚI

Tìm hiểu về nguồn gốc, lịch sử hình thành và tăng trưởng cà phê trên quốc tế và Nước Ta

Nguồn gốc cây cà phê

Những câu chuyện về cà phê thì rất nhiều, thực hay hư thì cũng ít ai kiểm chứng, đôi khi họ phóng đại lên cho nó ly kỳ, thú vị như chính cái hậu vị để lại khi giọt cà phê tan vào trong từng tế bào cảm giác!

Trong những câu chuyện đó, từ chuyện nghe có vẻ hợp lý nhất là câu chuyện về anh chàng chăn dê tên Kaldi người xứ Abyssinia với đàn dê của anh ta. Chuyện kể rằng, đàn dê của anh đã ăn một loại quả cây lạ có màu đo đỏ rồi sau đó có những biểu hiện lạ thường. Kaldi phát hiện ra điều đó, anh liều ăn thử và thấy mình hưng phấn hẳn lên, ngờ rằng mình đã gặp một phép lạ bèn báo ngay cho vị quản nhiệm ở một tu viện gần đó. Nhà tu kia sợ rằng đây chính là một thứ trái cấm của quỷ dữ nên lập tức vứt vào lò lửa, thế nhưng khi những quả kia cháy xém tỏa ra một mùi thơm lừng, đến lúc này người tu sĩ kia mới tin rằng đó là một món quà của Thượng Đế ban tặng nên vội kêu thêm những tăng lữ khác đến tiếp tay. Họ đem rang lên, giã nhỏ rồi pha vào nước uống để mọi người cùng hưởng thiên ân.

Đến những câu truyện về sự ô nhiễm của cà phê, như câu truyện ở quốc gia Thụy Điển, quốc vương Gusitafu đệ tam muốn thử xem cà phê có độc hay không bèn ra quyết định hành động bắt hai đồng đội tội phạm bị phán quyết tử hình đang giam trong ngục mỗi ngày phải được cho uống thứ nước làm từ quả ấy hai lần, thử xem họ chết ra làm sao ? Đến lúc chết, vị hoàng đế này vẫn để lại di chỉ cho người kế vị là phải liên tục làm theo lệnh của ông ta, như một phép lạ, hai tử tù kia qua đời ở tuổi hơn 80 ! Và có lẽ rằng đó là ghi nhận tiên phong của loài người về tính dược lý của cà phê, …

Đó là truyền thuyết, còn những di chỉ khảo cổ, những ghi chép của con người còn lại cho đến ngày nay. Người ta biết rằng, Kaffa (Ethiopia ngày nay) chính là vùng đất khởi nguyên của cây cà phê, từ thế kỷ thứ IX đã có những ghi nhận ở đây, đến thế kỷ XIV những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang xứ Ả Rập. Nhưng tới tận thế kỷ XV người ta mới biết rang cà phê lên và sử dụng làm đồ uống. Cà phê đã trở thành một thức uống truyền thống của người Ả Rập và là nơi trồng cà phê độc quyền với trung tâm giao dịch cà phê là thành phố cảng Mocha, hay còn được gọi là Mokka, tức là thành phố Al Mukha thuộc Yemen ngày nay.

Người Ả Rập rất tự hào về ý tưởng ra loại thức uống này và giữ bí hiểm để bảo tồn độc quyền về một loại mẫu sản phẩm. Họ đưa ra những chế tài rất ngặt nghèo trong việc sản xuất và xuất khẩu cà phê như : Chỉ mang hạt ra khỏi xứ sau khi đã rang chín, người ngoại bang cũng bị cấm không cho bén mảng đến những đồn điền cà phê. Thế nhưng dù khắt khe đến mức nào thì cũng có người vượt qua được, những khách hành hương được chiêm ngưỡng và thưởng thức nước cà phê đã lén lút mang hạt giống về trồng, chẳng bao lâu khắp khu vực Trung Đông đều có trồng và truyền đi mỗi lúc một xa hơn .

Cà phê gia nhập vào Châu Âu

Sau nhiều lần thất bại, người Hà Lan là dân tộc đầu tiên ở Châu Âu lấy được hạt giống cây này mang về thử trồng ở đảo Java (khi đó là thuộc địa của họ).

Năm 1723, một sĩ quan thủy quân Pháp tên De Clieu được về nghỉ phép ở Paris, đã quyết định hành động đem cây này về xứ Martinique nơi anh trú đóng. Sau nhiều hoạn nạn De Clieu cũng trồng được cây cà phê ở một nơi kín kẽ với 3 thủy thủ canh gác ngày đêm. Hơn 50 năm sau, Pháp trở thành đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu nóng bức với Hà Lan, sự không tương đồng xảy ra không hề xử lý họ nhờ đến chính quyền sở tại Brasil đứng ra dàn xếp. Đây là thời cơ, với những quỷ kế, Brasil đã mang được hạt giống về nước và đây là khởi đầu cho giống cà phê trồng tại Brasil, biến những vương quốc Trung, Nam Mỹ trở thành những đế quốc cà phê lớn bậc nhất quốc tế .
Trong khi đó, vào năm 1660 cà phê được người Hà Lan truyền vào Bắc Mỹ ở vùng Amsterdam, Bốn năm sau, người Anh chiếm vùng này và đặt tên là Thành Phố New York, cà phê trở thành một thức uống quen thuộc chỉ dành cho giới thượng lưu trong khi trà là thức uống đại trà phổ thông trong mọi những tầng lớp. Thế nhưng đến năm 1773, khi Anh Hoàng George đánh thuế trà và người dân Mỹ nổi lên chống lại thì tình hình đổi khác. Người Mỹ giả dạng dân da đỏ tiến công những tàu chở trà đem đổ xuống biển. Biến cố lịch sử dưới tên Boston Tea Party đã làm cho người Mỹ nghiêng qua uống cà phê và chẳng bao lâu thức uống này trở thành quốc ẩm .

Lịch sử tăng trưởng cây cà phê ở Nước Ta

Lần đầu tiên cà phê được đưa vào Việt Nam vào năm 1875, giống Arabica được người Pháp mang từ đảo Bourton sang trồng ở phía Bắc sau đó lan ra các tỉnh miền Trung như Quảng Trị, Bố Trạch, … Sau thu hoạch chế biến dưới thương hiệu “Arabica du Tonkin”, cà phê được nhập khẩu về Pháp. Sau khi chiếm nước ta thực dân Pháp thành lập các đồn điền cà phê như Chinê, Xuân Mai, Sơn Tây chúng canh tác theo phương thức du canh du cư nên năng suất thấp giảm từ 400 – 500 kg/ha những năm đầu xuống còn 100 – 150 kg/ha khi càng về sau. Để cải thiện tình hình, Pháp du nhập vào nước ta hai giống mới là cà phê vối (C. robusta) và cà phê mít ( C. mitcharichia) vào năm 1908 để thay thế, các đồn điền mới lại mọc lên ở phía Bắc như ở Hà Tĩnh (1910), Yên Mỹ (1911, Thanh Hoá), Nghĩa Đàn (1915, Nghệ An). Thời điểm lớn nhất (1946 – 1966) đạt 13.000 ha. Năm 1925, lần đầu tiên được trồng ở Tây Nguyên, sau giải phóng diện tích cà phê cả nước khoảng 20.000 ha, nhờ sự hỗ trợ vốn từ quốc tế, cây cà phê dần được chú trọng, đến năm 1980 diện tích đạt 23.000 ha, xuất khẩu trên 6000 tấn. Bản kế hoạch ban đầu được xây dựng năm 1980 đặt mục tiêu cho ngành cà phê Việt Nam có khoảng 180 nghìn ha với sản lượng 200 nghìn tấn. Sau đó, bản kế hoạch này đã nhiều lần sửa đổi. Các con số cao nhất dừng lại ở mức 350 nghìn ha với sản lượng 450 nghìn tấn (VICOFA, 2002).

Trận sương muối năm 1994 ở Brasil đã phá huỷ phần nhiều diện tích quy hoạnh cà phê ở nước này, cộng hưởng đợt hạn hán lê dài năm 1997 đã làm nguồn cung trên toàn quốc tế sụp giảm mạnh, giá tăng đột biến đã khuyến khích lan rộng ra diện tích quy hoạnh cà phê ở Nước Ta, góp vốn đầu tư kỹ thuật canh tác thâm canh, chuyên canh, … nhờ đó diện tích quy hoạnh và sản lượng tăng nhanh, trung bình 23,9 % / năm, đưa tổng diện tích quy hoạnh cây cà phê năm 2000 lên đến 516,7 nghìn ha, chiếm 4,14 % tổng diện tích quy hoạnh cây xanh của Nước Ta, đứng thứ ba chỉ sau hai loại cây lương thực nòng cốt là lúa ( chiếm 61,4 % ) và ngô ( chiếm 5,7 % ). Trong thập kỷ 90 thế kỷ XX, sản lượng tăng lên trên 20 % / năm ( và những năm 1994, 1995, 1996 sản lượng tăng thậm chí còn còn cao hơn với tỷ suất lần lượt là 48,5 %, 45,8 % và 33 % ). Năm 2000, Nước Ta có khoảng chừng 520 nghìn ha cà phê, tổng sản lượng đạt 800 nghìn tấn. Nếu so với năm 1980, diện tích quy hoạnh cà phê của Nước Ta năm 2000 đã tăng gấp 23 lần và sản lượng tăng gấp 83 lần. Mức sản lượng và diện tích quy hoạnh vượt xa mọi kế hoạch trước đó và suy đoán của những chuyên viên trong nước và quốc tế .
Cho đến nay sản lượng cà phê cả nước chiếm 8 % sản lượng nông nghiệp, chiếm 25 % giá trị xuất khẩu và là nước xuất khẩu cà phê Robusta lớn nhất quốc tế với hai tỉnh có diện tích quy hoạnh canh tác lớn nhất là ĐăkLăc và Gia Lai, mang lại việc làm không thay đổi, thu nhập cao cho hàng triệu người. Góp phần không thay đổi kinh tế tài chính xã hội ở những vùng xa xôi hẻo lánh, dân tộc bản địa ít người, …

ĐẶC TÍNH CÂY CAFE

Đặc tính thực vật cây cà phê

Cà phê là tên một chi thực vật thuộc họ Thiên thảo ( Rubiaceae ). Họ này gồm có khoảng chừng 500 chi khác nhau với trên 6.000 loài cây nhiệt đới gió mùa .
Chi cà phê gồm có nhiều loài cây nhiều năm khác nhau. Tuy nhiên, không phải loài nào cũng chứa caffein trong hạt, một số ít loài khác xa với những cây cà phê ta thường thấy. Chỉ có hai loài cà phê có ý nghĩa kinh tế tài chính. Loài thứ nhất có tên thường thì trong tiếng Việt là cà phê chè ( tên khoa học : Coffea arabica ), đại diện thay mặt cho khoảng chừng 61 % những loại sản phẩm cà phê trên quốc tế. Loài thứ hai là cà phê vối ( tên khoa học : Coffea canephora hay Coffea robusta ), chiếm gần 39 % những mẫu sản phẩm cà phê. Ngoài ra còn có Coffea liberica và chari ( ở Nước Ta gọi là cà phê mít ) với sản lượng không đáng kể .

Cà phê thuộc giống coffea gồm 70 loại khác nhau, nhưng chỉ có khoảng 10 loại có giá trị kinh tế và trồng trọt. Hiện nay thường trồng 3 loại chính:

• Giống Arabica
• Giống Robusta
• Giống Chari

Ba giống này có thời vụ xen kẽ nhau tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho việc trồng trọt và thu hoạch .

Cà phê Arabica

Tên khoa học là Coffee arabica, thường được gọi là cà phê chè, đại diện thay mặt cho khoảng chừng 61 % những mẫu sản phẩm cà phê trên quốc tế. Có nguồn gốc từ Cao Nguyên nhiệt đới gió mùa Ethiopia đông Phi Châu .
Arabica cao từ 3 – 7 m tùy điều kiện kèm theo đất đai, khí hậu, độc thân hoặc nhiều thân, lá nhỏ hình oval hoặc lưỡi mác, cành nhỏ mảnh khảnh ít phân nhánh, tán nhỏ, quả hình bầu dục đôi lúc hình tròn trụ, quả chín có giống màu vàng có giống màu đỏ tươi, đường kính 10 – 15 mm, thường có hai nhân, hiếm khi có ba nhân, cuống quả khi chín rất mềm dễ rụng, nứt khi trời mưa. Thời gian nuôi quả 6 – 7 tháng, khí hậu lạnh ở miền Bắc arabica chín rộ vào tháng 12 – 1 năm sau và muộn hơn 2 – 3 tháng so với Tây Nguyên. Khoảng 800 – 1200 quả / kg, cứ 2,5 – 3 kg hạt cho ra 1 kg nhân, nhân có màu xám xanh, xanh lục, xanh nhạt, … Tuỳ theo chiêu thức chế biến lượng caffein trong nhân khoảng chừng 1 – 3 % .

Cà phê Robusta

Tên khoa học : Coffea canephora hay Coffea robusta, thường được gọi là cà phê vối, chiếm gần 39 % những loại sản phẩm cà phê. Có nguồn gốc từ khu vực sông Conggô và miền núi thấp xích đạo và nhiệt đới gió mùa Tây Phi Châu .
Robusta cao 5 – 7 m, độc thân hoặc nhiều thân, cành khá lớn phân nhiều nhánh, tán rộng, lá trung bình mặt lá không nhẵn. Đặc biệt, hoa robusta không bao h ra lại vào mùa sau tại vị trí cũ, quả chín màu đỏ sẫm, đường kính 10 – 13 mm, hình bầu dục hoặc tròn có hai nhân nhiều lúc một nhân, vỏ quả cứng và cuống dai hơn arabica. Cứ khoảng chừng 3 kg quả cho ra 1 kg nhân, nhân hình bầu dục hơi tròn có màu xám xanh, xanh bạc, vàng mỡ gà, … Tuỳ thuộc vào cách chế biến lượng caffein có khoảng chừng 1,5 – 3 % .

Cà phê Chari

Tên khoa học : Coffea chari, ở Nước Ta thường được gọi là cà phê mít. Có nguồn gốc ở xứ Ubangui Chari thuộc Biển Hồ gần xa mạc Xahara, gia nhập vào Nước Ta năm 1905, cây lớn cao 6 – 15 m lá to hình trứng hoặc hình lưỡi mác, gân lá nổi lên ở mặt dưới, cành lớn tán rộng. Quả hình bầu dục, núm to và lồi, tùy điều kiện kèm theo khí hậu vùng đất quả sẽ chín sớm hơn hoặc cùng lúc với thời gian cây ra hoa, cà phê mít có đặc thù ra hoa tại vị trí cũ vào vụ tiếp nối nên vào vụ thu hoạch ( tháng 5 – tháng 7 ) trên tại một đốt cành hoàn toàn có thể có cùng lúc quả xanh, quả chín, nụ, hoa. Đây là yếu tố bất lợi cho thu hoạch và giảm hiệu suất .
Hoa của ba loại cà phê trên thường nở hàng loạt, thành chùm màu trắng muốt, hương thơm ngào ngạt. Hoa chỉ nở trong 3 – 4 ngày, thời hạn thụ phấn khoảng chừng 2 – 3 h. Một cây cà phê trưởng thành có từ 30.000 – 40.000 hoa .

Các yếu tố tác động ảnh hưởng tới cây cà phê

Vị trí địa lý

– Đất đai: 

Cà phê có rễ cọc ăn sâu vào đất nên đất trồng cà phê phải có tầng sâu 70 cm trở lên, thoáng khí, tiêu nước tốt. Chất lượng đất quyết định hành động chất lượng cà phê .
Đất bazan trên những Cao Nguyên nham thạch núi lửa là thích hợp nhất cho cây cà phê .

– Khí hậu: 

Cà phê là cây nhiệt đới gió mùa nên yên cầu nhiệt độ, ánh sáng, lượng mưa khá cao và tùy từng chủng : Cà phê chè ưa mát, nhiệt độ tối ưu 20 – 220C, ánh sáng tán xạ nên thường được trồng ở miền núi cao 600 – 2.500 m, lượng mưa cần 1300 – 1.900 mm .
Cà phê vối ưa nóng ẩm, nhiệt độ 24 – 260C, thích ánh sáng trực xạ yếu, thường được trồng ở những Cao Nguyên thấp và Bình Nguyên. Lượng mưu cần từ 1.300 – 2.500 mm .
Cà phê mít tương tự như cà phê vối nhưng do cây lớn, lá dày hơn, rễ ăn sâu hơn nên chịu khô hạn hơn .
Không ưa gió, vì gió to dễ làm gãy cành, rách nát lá ( vối ), trụi lá .
Không ưa lạnh, nhiệt độ thấp cây kém tăng trưởng, chậm ra hoa hoặc nụ hoa không nở .

Độ ẩm: Cần độ ẩm cao, trên 70%, đặc biệt vào giai đoạn cây nở hoa.

Yếu tố kỹ thuật

Yêu cầu kỹ thuật chăm nom rất quan trọng, trong canh tác cây cà phê nếu không nắm vững kỹ thuật chăm nom sẽ nhanh gọn làm cây già cỗi, sâu bệnh, giảm hiệu suất trầm trọng, những kỹ thuật cơ bản :
Tỉa cành, tạo tán, hoạch định độ cao, tuyển chọn cành nhánh khỏe mạnh triển vọng, …
Ủ gốc, tưới tiêu là cực kỳ quan trọng, nó quyết định hành động hiệu suất cà phê vì cà phê ra hoa vào cuối mùa nắng nhưng không kịp vào mùa mưa ( điều kiện kèm theo tự nhiên mưa đầu mùa làm rụng hoa, hỏng hoa ), nên phải tưới tiêu và giữ ẩm để hoa nở rộ, hàng loạt .
Bón phân đúng loại, đúng cách, đúng kì, đúng số lượng thiết yếu .
Theo dõi diễn tiến khí hậu, sâu bệnh, cỏ dại, sương muối, …
Mật độ, xen canh cũng rất quan trọng .

Cấu tạo và thành phần hóa học của quả cà phê

Cấu tạo giải phẫu

Quả cà phê gồm có những phần như sau : Lớp vỏ quả, lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân .

Lớp vỏ quả:

Là lớp vỏ ngoài cùng, có màu đỏ, đỏ sẫm hoặc vàng tùy chủng, mền, cà phê chè mền hơn cà phê vối và cà phê mít .

Lớp vỏ thịt (lớp nhớt):

nằm dưới lớp vỏ, mền. Vỏ thịt cà phê vối và cà phê chè mền, ngọt, mỏng mảnh, dễ bong tróc khi xay xát hơn cà phê mít .

Vỏ trấu:

Là một lớp vỏ cứng phủ bọc nhân, cấu trúc hầu hết là cellulose. Vỏ trấu cà phê chè mỏng dính hơn, dễ vỡ hơn cà phê vối và cà phê mít .

Vỏ lụa:

Nằm dưới lớp vỏ trấu, mỏng dính, mền, có sắc tố tùy chủng như đã trình diễn .

Nhân cà phê:

Lớp tế bào phần ngoài của nhân cứng, có những tế bào nhỏ, trong có chứa những chất dầu. Phía trong có những tế bào lớn và mềm hơn. Một quả cà phê thường có từ 1 ( Biculi ), 2 hoặc 3 nhân. Thông thường chỉ có 2 nhân ( vối, mít, chè ). Trong nhân có phôi mầm .

Cấu tạo hóa học

Vỏ quả:

Có màu đỏ do chất antoxian và những vết alkaloid, trong vỏ chứa 21,5 – 30 % chất khô ( tanin, caffein, những enzyme, … )

Vỏ thịt:

Là những tế bào mềm chứa nhiều đường và pectine, ngoài những còn có enzyme pectinase phân giải pectine trong quy trình lên men và lên men đường làm pH xê dịch trong khoảng chừng 5,6 – 6,4 .

Vỏ trấu:

Chứa hầu hết là cellulose, một chút ít caffein ( 0,4 % ) do khếch tán từ vỏ trong lúc phơi khô hoặc lên men .

Nhân:

Nước chiếm 10 – 12 %, protein chiếm 9 – 11 %, lipid chiếm 10 – 13 %, những loại đường chiếm 5 – 10 %, tinh bột chiếm 3 – 5 %. Ngoài ra còn có một số ít chất thơm, khoáng và alkaloid. Thành phần hóa học của nhân quyết định hành động chất lượng cà phê, nó nhờ vào vào chủng loài, điều kiện kèm theo đất đai, kỹ thuật canh tác, giải pháp chế biến dữ gìn và bảo vệ, … Và trong chế biến cà phê thì thành phần hóa học của nhân là tác nhân chăm sóc số 1 .

Bảng: Thành phần hoá học của nhân

Vai trò của một số chất hóa học trong việc tạo ra màu – mùi – vị đặc trưng của cà phê:

Hydratcarbon:

Hàm lượng hydratcarbon trong cà phê khô khoảng chừng 60 %. Phần lớn là những polysaccharide hòa tan hoặc không hòa tan trong nước và một phần nhỏ là những đường saccharose, glucose, … Trong quy trình rang những hydratcarbon đổi khác nhiều, chúng hoàn toàn có thể phân hủy thành những hợp chất khác nhau hoặc biến mất hầu hết trọn vẹn như những chất đường đã nói trên. Các đường khử tham gia 1 số ít phản ứng tạo màu và mùi cho cà phê rang. Các polysaccharide không hòa tan trong nước, chúng tạo nên những thành tế bào của hạt cà phê và sau khi pha trở thành bã cà phê .

Các chất béo:

Trong cà phê nhân tổng hàm lượng chất béo chiếm khoảng chừng 13 %. Trong quy trình rang những hợp chất béo mất đi 1 – 2 %. Các chất béo đa phần tạo thành dầu cà phê là trigliceride và diterpene, là dạng este của acid bão hòa, nhất là panmitic, behenic, arachidic. Các diterpene này rất nhạy với acid, nhiệt và ánh sáng. Hàm lượng diterpene giảm đi trong quy trình dữ gìn và bảo vệ cũng như quy trình rang hoàn toàn có thể là do tạo thành những terpnene bay hơi, naphtalene và quinoline .

Các acid:

Đại diện quan trọng nhất của nhóm acid là những loại acid chlorogenic. Đây là những loại acid đặc trưng so với cà phê. Trong quy trình rang chúng bị phân hủy 30 – 70 %, sau khi rang có sự hình thành một số ít acid dễ bay hơi. Tất cả những acid này đều góp thêm phần tạo vị chua của cà phê .

Các loại protein:

Hầu như không xuất hiện trong cà phê rang, do rang ở nhệt độ cao nên một phần bị phân hủy, phần còn lại tích hợp với hydratcarbon và những acid chlorogenic tạo thành những chất màu nâu. Bằng chiêu thức thủy phân, người ta thấy trong thành phần protein của cà phê có những acid amin sau : cysteine, alanine, phenylalanine, histidine, leucine, lysine, …. Các acid amin này ít thấy ở trạng thái tự do, chúng thường ở dạng link. Khi gia nhiệt, những mạch polypeptide bị phân cắt, những acid amin được giải phóng ra công dụng với nhau hoặc tính năng với những chất tạo mùi và vị cho cà phê rang. Trong số những acid amin kể trên đáng chú ý quan tâm nhất là những acid amin có chứa lưu huỳnh như cystein, methionine và proline, chúng góp thêm phần tạo nên mùi vị đặc trưng của cà phê sau khi rang. Đặc biệt, methionine và proline có tính năng làm giảm vận tốc oxi hóa những chất thơm, làm cho cà phê rang giữ được mùi vị khi dữ gìn và bảo vệ. Trong quy trình chế biến chỉ có một phần protein bị phân giải thành acid amin, còn hầu hết bị biến thành hợp chất không tan .

Các loại alkaloid:

Trong quy trình rang, hàm lượng caffein phần nhiều không đổi khác. Trigoneline giảm khoảng chừng 75 %, tạo thành những loại sản phẩm gồm acid nicotinic ( niacin ), nicitinamide và những chất thơm bay hơi như pyrine và pyrol. Trong đó đáng chú ý quan tâm nhất là niacin, trong khung hình con người có công dụng như một loại vitamine .

Các chất thơm:

Trong thành phần của những hợp chất thơm có khoảng chừng 50 % aldehyde, 20 % ketone, 8 % ester, 7 % heterocylic, 2 % dimethylsulfide, một lượng ít hơn là những sulfide hữu cơ khác, còn có một lượng nhỏ nitrile, alcohol hoặc những hydrocarbon đã bão hòa và chưa bão hòa có khối lượng phân tử thấp như isoprene .

Các chất khoáng:

Hàm lượng chất khoáng trong cà phê khoảng chừng 3 – 5 %, hầu hết là kali, nitơ magie, photpho, clo. Ngoài ra còn thấy nhôm, sắt, đồng, iod, lưu huỳnh, … những chất này ảnh hưởng tác động không tốt đến mùi vị cà phê. Chất lượng cà phê cao khi hàm lượng chất khoáng càng thấp và ngược lại .

CÁC THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ NỔI TIẾNG NHẤT HIỆN NAY TẠI VIỆT NAM

Dù là cà phê hạt nguyên chất (cà phê hạt rang mộc, cà phê nhân sống), cà phê rang xay, hay cà phê hòa tan (và các loại chế phẩm từ cà phê khác), hiện nay trên thị trường các bạn sẽ bắt gặp các thương hiệu cà phê nổi tiếng này:

• Trung Nguyên Legend: nổi tiếng với các dòng sản phẩm cà phê nguyên chất và cà phê hòa tan thương hiệu G7
• TNI Corporation: thương hiệu King Coffee
• Nescafe: các dòng sản phẩm cà phê hòa tan, cà phê uống liền (dạng lon/chai) và rang xay pha phin, NESCAFÉ 3in1, NESCAFÉ CAFÉ VIỆT…
• Vinacafe Biên Hòa: cà phê hạt rang, cà phê rang xay, cà phê hòa tan 3in1, 4in1, cà phê WAKE-UP và cà phê CHẤT, cà phê BÉSAME…
• MacCoffee: cà phê PHỐ, cà phê MÊ, cà phê KẾT…
• Mê Trang Coffee: Cà Phê Sạch MC, Cà Phê Truyền Thống, Cà Phê ORGANIC, Cà Phê Hoà Tan MCi…
• Các thương hiệu/nhà sản xuất cà phê khác

TRUNG NGUYÊN ( NAY LÀ TRUNG NGUYÊN LEGEND )

Tập đoàn Trung Nguyên là một doanh nghiệp hoạt động trong các lĩnh vực: sản xuất, chế biến, kinh doanh cà phê; nhượng quyền thương hiệu; dịch vụ phân phối, bán lẻ hiện đại và du lịch. Cà phê Trung Nguyên là một trong những thương hiệu nổi tiếng hàng đầu tại Việt Nam và đang có mặt tại hơn 60 quốc gia trên thế giới.

TNI CORPORATION ( THƯƠNG HIỆU KING COFFEE )

Công Ty TNHH MTV TNI Corporation (tiền thân là Trung Nguyên International), là một doanh nghiệp chuyên sản xuất và xuất khẩu cà phê rang xay và cà phê hoà tan ở thị trường quốc tế. Ngoài trụ sở chính ở 198 Nguyễn Thị Minh Khai, Phường 6, Quận 3, Thành phố Hồ Chí Minh, TNI có 4 chi nhánh ở Mỹ, Úc, Singapore, Trung Quốc.

NESCAFÉ

Nescafé là một trong những thương hiệu cà phê hàng đầu trên toàn thế giới với lịch sử phát triên lâu đời. Nescafé luôn nhận được sự tín nhiệm và tin yêu của người tiêu dùng trên toàn thế giới bởi chúng tôi cùng chia sẻ một tình yêu và niềm say mê cà phê để đem đến những ly cà phê thơm ngon cho bạn những giây phút thưởng thức cà phê tuyệt vời.

Nescafé được chính thức sản xuất tại Nước Ta khi tập đoàn lớn Nestlé chính thức đưa nhà máy sản xuất Đồng Nai vào hoạt động giải trí vào năm 1998. Kể từ đó, nhãn hàng Nescafé ngày càng trở nên thân thương với nhiều mái ấm gia đình Nước Ta và Nescafé luôn nỗ lực để mang đến cho người Nước Ta tách cà phê thơm ngon để chiêm ngưỡng và thưởng thức hàng ngày .

VINACAFÉ BIÊN HÒA

Vinacafé hay còn được viết là Vinacafe là một thương hiệu sản phẩm cà phê hòa tan, đồng thời cũng là tên hiệu thường dùng để chỉ Công ty Cổ phần Vinacafé Biên Hòa. Đây là một trong những thương hiệu sản phẩm và doanh nghiệp nổi tiếng hàng đầu tại Việt Nam.

CÁC THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ KHÁC

• MacCoffee
• Mê Trang Coffee
• PhinDeli
• Highlands Coffee
• …

NHÀ PHÂN PHỐI CÀ PHÊ HẠT NGUYÊN CHẤT, CAFE MỘC, CÀ PHÊ RANG XAY, CÀ PHÊ NHÂN SỐNG, CÀ PHÊ HÒA TAN UY TÍN CHẤT LƯỢNG TẠI TP.Hồ Chí Minh và CÁC TỈNH THÀNH TRÊN TOÀN QUỐC

Nhà phân phối cà phê sỉ lẻ tại những quận huyện TP. Hồ Chí Minh : Địa chỉ mua và bán cà phê Q. 1, Q. 2, Q. 3, Q. 4, Q. 5, Q. 6, Q. 7, Q. 8, Q. 9, Q. 10, Q. 11, Q. 12, Q. Bình Tân, Q. Quận Bình Thạnh, Q. Gò Vấp, Q. Phú Nhuận, Q. Tân Bình, Q. Tân Phú, Q. Quận Thủ Đức, huyện Bình Chánh, huyện Cần Giờ, huyện Củ Chi, huyện Hóc Môn, huyện Nhà Bè .
Đại lý phân phối cà phê hạt nguyên chất, cà phê hòa tan, cà phê rang xay, cà phê nhân sống, cà phê chồn, cà phê rang mộc, … uy tín, chất lượng, giá rẻ tại những tỉnh thành trên toàn nước : Nhà phân phối cafe tại An Giang, Bà Rịa – Vũng Tàu, Bạc Liêu, Bắc Kạn, Bắc Giang, TP Bắc Ninh, Bến Tre, Tỉnh Bình Dương, Tỉnh Bình Định, Bình Phước, Bình Thuận, Cà Mau, Cao Bằng, Cần Thơ, TP. Đà Nẵng, Đắk Lắk, Đắk Nông, Đồng Nai, Đồng Tháp, Điện Biên, Gia Lai, Hà Giang, Hà Nam, TP.HN, TP Hà Tĩnh, Thành Phố Hải Dương, TP. Hải Phòng, Hòa Bình, Hậu Giang, Hưng Yên, Thành phố Hồ Chí Minh, Khánh Hòa, Kiên Giang, Kon Tum, Lai Châu, Tỉnh Lào Cai, TP Lạng Sơn, Lâm Đồng, Long An, Tỉnh Nam Định, Nghệ An, Tỉnh Ninh Bình, Ninh Thuận, Phú Thọ, Phú Yên, Quảng Bình, Quảng Nam, Tỉnh Quảng Ngãi, Quảng Ninh, Quảng Trị, Sóc Trăng, Sơn La, Tây Ninh, Tỉnh Thái Bình, Thái Nguyên, Thanh Hóa, Thừa Thiên – Huế, Tiền Giang, Trà Vinh, Tuyên Quang, Vĩnh Long, Vĩnh Phúc, Yên Bái .
Bên trên là một số ít kỹ năng và kiến thức cơ bản về cà phê : Nguồn gốc cà phê, cấu trúc và thành phần hóa học của cà phê, những tên thương hiệu cà phê nổi tiếng tại Nước Ta, và địa chỉ cung ứng sỉ lẻ cà phê hạt nguyên chất – cà phê mộc – cà phê chồn – cà phê rang xay – cà phê hòa tan và những chế phẩm từ cà phê trên toàn nước .

>> Bài tiếp theo: Phân loại cà phê

5

/

5
(
20
bầu chọn
)

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức