Phổ tai: Thực phẩm giải nhiệt mùa hè giàu dinh dưỡng

Phổ tai là một loại rong biển phơi khô, khá quen thuộc trong các món ăn thanh nhiệt, giải khát mùa hè nóng nực như sâm bổ lượng, chè… Nguyên liệu này không chỉ là món ăn được ưa chuộng mà còn có nhiều công dụng điều trị bệnh hiệu quả. Bây giờ, cùng tìm hiểu rõ hơn về đặc điểm và cách sử dụng của phổ tai với YouMed nhé.

Phổ tai là gì ?

Giới thiệu về rong biển

Rong biển là dạng rong sống ở biển, với nhiều tên gọi khác nhau như tảo biển, rau biển … Các nghiên cứu và điều tra đã tìm thấy, vết tích của rong biển từ rất lâu trên toàn cầu. Hiện nay, hoàn toàn có thể tìm thấy rong biển ở khắp những đại dương ở những lục địa trên quốc tế. Từ những vách đá, trên rặn sinh vật biển, hay thậm chí còn dưới đáy nước sâu, miễn có ánh sáng mặt trời chiếu tới, đều có sự Open của loài thực vật này .
Với nhiều hình dạng và sắc tố phong phú khác nhau, từ đỏ, xanh, đen, nâu … loài thực vật này là nguồn dự trự thức ăn dồi dào cho nhiều sinh vật ở đại dương. Bên cạnh đó, chúng còn hoàn toàn có thể thích nghi được cả ở những vùng nước lợ .

Tại các nước châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc… tảo biển là nguyên liệu cực kỳ phổ biến, được sử dụng rộng rãi trong ngành ẩm thực và sức khỏe. Ở Việt Nam, nhiều loài rong biển khác nhau được du nhập vào và được ưa chuộng như rong biển wakame, arame, hijiki, kombu, nori…

Giới thiệu về phổ tai

Theo một số tài liệu, phổ tai (fried seaweed) là một loại rong biển dưới dạng được phơi khô. Trong tự nhiên, chúng ở dạng lá mỏng với bề ngang lớn hơn 50cm, dài gần vài mét, màu xanh lá đậm. Loài thực vật này thu hoạch dễ dàng ở hầu hết các vùng biển trên thế giới.

Sau khi được vô hiệu chất bẩn, thái sợi, phơi khô, phổ tai chuyển dần sang màu xanh nâu đậm, mùi hương đặc trưng. Chính vì thế, khi muốn sử dụng chúng trong ẩm thực ăn uống, tất cả chúng ta sẽ đem ngâm lại với nước, nguyên vật liệu sẽ hút nước, mềm lại và nở ra từ từ. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức sẽ cảm thấy vị ngọt, nhai giòn, dai, mát, rất được thực khách thương mến. Đặc biệt, loại này không có vị tanh như nhiều loài rong biển khác .

Bảo quản

Nguyên liệu sau khi thu hoạch, rửa sạch, vô hiệu chất bẩn, để trong bọc kín, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, giữ nơi thoáng mát. Tốt nhất nên để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ dữ gìn và bảo vệ được lâu hơn, giữ được vị giòn và màu xanh đặc trưng vốn có .

Giá trị dinh dưỡng của phổ tai

Theo nhiều tài liệu, rong biển nói chung và phổ tai nói riêng, có thành phần hóa học khá đa dạng và phong phú.

Trong 100g rong biển tươi gồm:

• Năng lượng 43 kcal.
• Protein 2g, chất béo 1g, carbohydrate 10g, chất xơ…
• Các vitamin K 80%RDI, vitamin A, C, E, B
• Và chất khoáng khác như: Iod 65%RDI, Mg 180%RDI, mangan 70%RDI, natri 70%RDI, folate 50%RDI, sắt 20%RDI, kalo 45%RDI, canxi…các acid béo omega 3 và 6, choline, alkane mannitol, fertile clement…
• Ngoài ra, chúng còn chữa polysacarit sunfat (sPS), là hợp chất có nguồn gốc từ thực vật, góp phần mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Trong phổ tai chứa:

• Lượng protein hầu như không có.
• Dồi dào các vitamin A, B1, B12, C và các khoáng chất thiết yếu như sắt, photpho, canxi…
• Đặc biệt, hàm lượng sắt và canxi theo các nghiên cứu cao hơn trong bơ và sữa gấp 10 lần.

* RDI : nhu yếu hàng ngày được khuyến nghị .

Tác dụng của phổ tai

Hỗ trợ hệ tim mạch, giảm mỡ máu

Phổ tai là loại thực phẩm giàu kali, canxi – những ion có công dụng không thay đổi hệ tim mạch và cả những chất oxy hóa giúp tim luôn khỏe mạnh. Bên cạnh đó, việc chứa nhiều omega, kích thích chuyển hóa cholesterol xấu ở gan, cũng góp thêm phần làm giảm những rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh về tim mạch như thiếu máu tim, nhồi máu tim …

Nguồn iod dồi dào, giảm nguy cơ mắc bệnh bướu cổ

Theo nhiều nghiên cứu và điều tra khuyến nghị rằng, trung bình mỗi ngày, con người nên nạp khoảng chừng 150 mcg hàm lượng iod, giúp tuyến giáp khỏe mạnh hơn. Và phổ tai chính là lựa chọn tuyệt vời, là nguồn cung ứng iod dồi dào cho khung hình. Thực tế, một miếng rong biển khô sẽ cung ứng cho khung hình khoảng chừng 11 % lượng iod cần hằng ngày. Tùy theo loại tảo và nơi thu hoạch mà lượng iod thu được sẽ có sự khác nhau. Đặc biệt, rong biển khô xanh sẽ có hàm lượng iod cao hơn những loại còn lại .

• Rong biển kombu: khoảng 2500mcg iod/gram.
• Rong biển nori: khoảng 40mcg iod/gram.
• Rong biển wakame: khoảng 140mcg iod/gram.

Bảo vệ niêm mạc dạ dày, ngừa táo bón

Trong nguyên vật liệu này, chất xơ cũng như một số ít hoạt chất thiết yếu, có năng lực bảo vệ niêm mạc dạ dày trước những ảnh hưởng tác động xấu của acid, hay những gốc tự do không tốt. Nhờ vậy mà mạng lưới hệ thống tiêu hóa cũng được hoạt động giải trí tốt hơn, ngăn ngừa được những cơn đau dạ dày cũng như giảm táo bón. Bên cạnh đó, thành phần đường mannitol giúp nuôi dưỡng những vị khuẩn có lợi cho đường ruột, thanh lọc và tương hỗ tiêu hóa tốt hơn .

Thân thiện với người thừa cân, béo phì, ăn kiêng

Nhờ việc chứa lượng calo thấp, phổ tai tương thích với những đối tượng người dùng cần giảm cân, ăn kiêng mà vẫn hoàn toàn có thể bảo vệ tương thích cho sức khỏe thể chất. Bên cạnh đó, chất xơ dồi dào trong thực phẩm làm tăng cảm xúc no, giảm cơn thèm ăn, ngăn ngừa sự hình thành của những chất béo có hại cho khung hình .

Phù hợp với phụ nữ mang thai

Phổ tai là nguồn cung ứng chất khoáng cũng như vitamin dồi dào, phân phối những dưỡng chất thiết yếu cho sự tăng trưởng tổng lực thai nhi, ngừa những dị tật bẩm sinh. Trong đó, thành phần folate thiết yếu cho sự phân loại tế bào, hình thành tế bào máu, tổng hợp DNA trong khung hình, tương hỗ cho sự tăng trưởng của trẻ .

Chống oxy hóa, tăng sức đề kháng, ngăn ngừa lão hóa

Trong phổ tai, hàm lượng các chất chống oxy hóa như vitamin, hợp chất canxi,…. khá cao. Đặc biệt là vitamin C góp phần quan trọng trong việc tạo ra các collagen, mô liên kết và làm tăng độ đàn hồi cho da. Không chỉ như vậy, thành phần này còn tăng sức miễn dịch, tạo ra hàng rào bảo vệ cơ thể với các yếu tố bất lợi bên ngoài, chậm quá trình lão hóa.

Phổ tai trong Y học cổ truyền

Theo dân gian, phổ tai có vị ngọt, tính hàn, giòn, mùi đặc trưng .

Tác dụng: Thanh nhiệt, giải độc, mát gan, hạ áp, giảm đau giảm viêm,…

Cách sử dụng phổ tai

Phổ tai có hương vị đặc biệt, có thể sử dụng ở nhiều dạng khác nhau. Dù là sử dụng tươi khi ngâm nước hay nấu chín, hòa trộn với các nguyên liệu khác…vẫn không bị lấn át về mùi vị.

Khi dùng loại thực phẩm này, ta ngâm chúng với nước lạnh cho mềm, nở ra, khoảng chừng hơn 15 phút. Sau đó cắt thành những sợi nhỏ vừa miệng, rửa sạch bụi bẩn, mùi tanh là hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức. Người dân thường dùng nguyên vật liệu phối hợp với mủ gòn, hạt é, chè … sẽ mê hoặc hơn .

Cách để khử mùi tanh của phổ tai:

• Do có mùi đặc trưng, nên nguyên liệu cần được sơ chế trước khi chế biến:
• Sau khi ngâm phổ tai cho nở ra, đem bóp nhẹ với chút muối. Cách này sẽ giảm mùi khó chịu, cũng như nhớt từ rong biển.
• Ngâm nguyên liệu với gừng băm nhỏ. Gừng có vị cay, tính ấm giúp điều hòa tiêu hóa, cân bằng và tăng hương vị món ăn.
• Một số gia vị khi kết hợp, giúp át mùi tanh của thực phẩm này như hành, dầu mè, tỏi…

Một số quan tâm khi sử dụng

Do là nguồn iod dồi dào trong tự nhiên, nên việc sử dụng quá nhiều phổ tai sẽ dẫn đến sự dư thừa iod trong khung hình. Điều này không tốt cho sức khỏe thể chất tất cả chúng ta, tuy nhiên như mong muốn là một lượng lớn iod hoàn toàn có thể sẽ mất đi trong quy trình sơ chế. Ví dụ, tảo bẹ trong 15 phút đun sôi sẽ mất khoảng chừng 90 % hàm lượng iod .
Vì ở dạng phơi khô, nên khi dùng cần quan tâm tránh gây tiêu tốn lãng phí. Bởi sau khi ngâm nước phổ tai sẽ nở ra khá nhiều so với dạng bắt đầu .
Thời gian ngâm rong biển khô khoảng chừng 2 tiếng. Không nên dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh, tốt nhất là sử dụng nước ở nhiệt độ thường .
Sau khi ngâm cần rửa sạch nhiều lần với nước cho hết nhớt .
Do có tính hàn, nên người bị tiêu chảy, lạnh bụng khi dùng cần thận trọng .

Phổ tai trong siêu thị nhà hàng và điều trị bệnh

Phổ tai xào nấm mèo

Với hai nguyên vật liệu đặc biệt quan trọng, có giá trị thực dưỡng và phòng bệnh cap. Không chỉ có mùi vị thơm ngon mà món ăn này khá bổ dưỡng giúp lợi tiểu, giảm phù, nhuận tràng, tương hỗ giảm lượng cholesterol xấu trong khung hình .

Phổ tai trộn cơm

Trong thực dưỡng, nhân dân dùng rong biển khô nấu chung với gạo lứt, hạt sen, đậu đỏ … Món ăn này sẽ giàu khoáng chất, bổ dưỡng hơn, đồng thời cơm sẽ mềm mịn .

Canh rong biển khô

Một bát canh rong biển vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Đây là món ăn bồi bổ sức khỏe, phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Có thể kết hợp với các nguyên liệu khác, tạo ra món ăn tuyệt vời như thịt bò, đậu hủ…

Phổ tai nấu chè

Không chỉ mùi vị thơm ngon, giòn, chè phổ tai còn giúp thanh nhiệt, giải khát, nhuận tràng hiệu suất cao. Kết hợp với những nguyên vật liệu như đậu xanh, đậu đỏ, đường phèn, khoai, nha đam … hoàn toàn có thể tạo ra nhiều món chè rực rỡ khác nhau .

Sâm bổ lượng

Một cái tên quen thuộc trong những loại thức uống giải khát. Đúng như tên gọi, đây là thức uống bồi bổ, thanh nhiệt, giúp tương hỗ sức khỏe thể chất của tất cả chúng ta. Nguyên liệu gồm có : hạt sen, bo bo, củ sen, long nhãn, củ năng, táo tàu, đường phèn, phổ tai … mỗi loại khoảng chừng 200 g tùy khẩu vị .

Từ lâu, dân gian ta đã biết khai thác toàn diện nguyên liệu rong biển nói chung và phổ tai nói riêng trong ẩm thực, quá trình sinh hoạt hằng ngày, cũng như trong việc điều trị bệnh. Dù còn nhiều vấn đề cần phải được nghiên cứu sâu hơn nữa, nhưng chúng ta không thể phủ nhận những lợi ích tuyệt vời từ thực phẩm đặc biệt này đối với cuộc sống con người.

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Hỏi Đáp