5 món canh dân dã, mát bổ giải nhiệt ngày hè

Thứ Sáu, ngày 11/08/2017 10 : 05 AM ( GMT + 7 )

Ngày hè nóng nực, mọi người thường có cảm giác chán ăn nhất là đối với người già và trẻ em. Theo BS CKI Đông Y Bùi Văn Phao – Nguyên GĐ BV Đông Y Nam Định, một số món canh ngon dân dã, mát bổ và tốt cho sức khỏe sẽ giúp chúng ta dễ “đưa cơm” hơn trong bữa ăn gia đình.

Các món canh sau đây, nấu một nồi canh cho mái ấm gia đình từ 4 – 6 người ăn .

1. Canh cua rau đay, rau mồng tơi, rau muống

Theo Đông y, rau đay có vị cay, tính lạnh, không độc, công dụng giải nhiệt, nhuận tràng, tiêu đàm, cảm nắng,…

Cua đồng là món ăn bổ dưỡng có tác dụng giải nhiệt, kích thích nhà hàng, dễ tiêu hóa
Rau mồng tơi : có vị ngọt, nhạt, nhớt, tính mát. Có công dụng lưu thông huyết mạch, lợi tiểu, nhuận trường. Công hiệu giúp mát máu, điều hòa khí huyết, thanh lọc dạ dày và ruột, trị táo bón, chống tích tụ, trị đau mắt, sưng đau vú, huyết vận và huyết tụ .
Rau muống : Theo Đông y, có vị ngọt, tính hơi lạnh ( khi nấu chín thì lạnh giảm ), đi vào những kinh tâm, can, tiểu trường, đại trường. Có công suất thanh nhiệt, lương huyết, chỉ huyết, thông đại tiểu tiện, lợi thủy, giải độc khi khung hình bị nhiễm những chất độc của nấm, cá, thịt độc, lá ngón, khuẩn độc hoặc độc chất do côn trùng nhỏ, rắn, rết cắn …
Rau muống còn có tính năng cầm máu, chữa tâm phiền, chảy máu mũi, lưỡi đỏ rêu vàng, khát nước, ù tai chóng mặt, đau đầu do tăng huyết áp, đau dạ dày, nóng ruột, ợ chua, miệng khô đắng, say hay ngộ độc sắn, giải độc do ngộ độc thức ăn, những chứng chảy máu, lở ngứa, rôm sảy, ong đốt …

Rau mồng tơi nấu cua

Nguyên liệu:

Mua 3 – 5 lạng cua đồng, rửa sạch, xé bỏ mai yếm, giã nhuyễn lọc lấy nước ( khoảng chừng 2 – 3 lít ) ; lấy gạch cua để riêng ra một bát con. Rau đay, ( rau mồng tơi, hay rau muống ) rửa sạch thái nhỏ. Mướp một quả gọt vỏ, bổ dọc, thái miếng chéo. Rau rút một bó nhỏ, rửa sạch ngắt đoạn ngắn 2-3 cm. Mắm tôm 1 thìa canh, một chút ít muối và dầu ăn .

Cách nấu:

Tra mắm tôm, một chút ít muối vào nước lọc cua rồi cho lên nhà bếp đun sôi nước canh, bỏ rau và mướp vào liên tục đun sôi chừng 5 – 7 phút. Cho rau rút vào, sôi đều là bắc nồi canh ra. Dùng dầu ăn xào chín gạch cua đổ vào nồi canh. Nêm thêm nước mắm hoặc muối cho vừa ăn .

2. Canh hến nấu bầu:

Theo Đông y, thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có công dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu. Vỏ hến ( nghiễn xác ) : có vị mặn, tính ấm, không độc, có công dụng cố tinh, làm se, long đờm, chống nôn. Món canh này, có công dụng bồi bổ sức khỏe thể chất, thanh nhiệt, giải khát .

Nguyên liệu:

Hến sông 1 – 2 kg, bầu sao hay bầu trắng 1 quả non, mỡ, mắm, muối, hành, thì là và gia vị vừa đủ .

Hến nấu bầu

Cách nấu:

Hến ngâm trong nước sạch 3 giờ, đãi sạch đất cát ; luộc hến bằng nước lạnh, khi nước sôi, hòn đảo đều đến khi những con hến đều mở miệng thì tắt nhà bếp ; gạn lấy nước luộc hến ; đãi lấy thịt để riêng .
Đun nước luộc hến đến sôi, thả bầu đã băm hoặc thái chỉ vào đến khi miếng bầu trong, hết đục ( hơi sủi tăm ) cho hành và thì là thái khúc vào .
Đun sôi mỡ, thả hành thái vào, đến khi có mùi thơm ( phi hành ) thì cho thịt hến vào, cho mắm muối gia vị vừa đủ, hòn đảo đều đến khi thịt hến săn lại. Hến xào để riêng hoặc cho vào canh trên .

3. Hoa Thiên lý nấu cua

Vị ngọt của cua kết hợp với vị thanh mát của hoa thiên lý giúp bạn cảm thấy món canh ngọt, mát. Theo Đông y, hoa thiên lý có vị ngọt tính bình, giải nhiệt, chống rôm sảy, là một vị thuốc an thần, làm ngủ ngon giấc, tư bổ tâm, thận, đỡ mệt mỏi đau lưng, có tác dụng chống viêm, thúc đẩy chóng lên da non

Hoa Thiên lý nấu cua

Nguyên liệu: 300 g cua đồng, 200 g hoa thiên lý, 600 ml nước, gia vị gồm muối, bột canh, mì chính.

Cách nấu:

Bắc nồi nước cua lên nhà bếp, để lửa to. Dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ đeo tay để thịt cua không bị lắng xuống đáy nồi, cho đến khi nước cua chuyển sang màu đục .

4. Canh bí đao nấu thịt lợn hoặc ngao

Bí đao có vị ngọt, tính lạnh, không độc, có tính năng lợi tiểu tiện, tiêu phù thũng, thanh nhiệt, tiêu viêm. Bí đao là loại rau xanh thường dùng trong những bữa ăn của nhân dân ta. Có thể dùng bí đao ăn luộc hoặc nấu canh tôm, canh cua, làm nộm, xào thịt gà, thịt lợn. Ăn bí đao thông tiểu, tiêu phù, giải khát, mát tim, trừ phiền nhiệt, bớt mụn nhọt .

Nguyên liệu: thịt lợn hay xương ống và xương sườn lợn hoặc ngao, bí đao, hành lá, dầu ăn, mắm muối. Thịt lợn thái nhỏ, xương lợn chặt miếng nhỏ. Ngao rửa sạch, luộc chín lấy ruột và gạn lấy nước luộc ngao trong, bỏ vỏ. Bí đao gọt vỏ, bổ dọc làm 3 hay 4 tùy quả to nhỏ, cắt miếng chéo.

Bí nấu thịt nạc

Cách nấu:

Thịt lợn xào chín với dầu, nêm mắm muối ; xương lợn hầm nhừ ; tra đủ 2 – 3 lít nước nấu sôi, cho bí vào nấu tới khi chín mềm, nêm gia vị và hành lá bắc ra .
Nấu canh ngao : nấu sôi nước luộc ngao, bỏ bí vào nấu chín mềm. Cho ruột ngao vào, nấu sôi lại là được .
Thịt ngao theo Đông y có tính hàn, vị ngọt mặn, không độc, có công suất giải độc, tiêu khát, tư âm, lợi thủy, hóa đờm, trị được chứng ho nhiều đờm, loét dạ dày hành tá tràng, băng huyết, trĩ .

5. Canh rau dền nấu tôm

Theo Đông y, rau dền cơm vị ngọt tính hàn. Rau dền tía vị ngọt mát, có công dụng thanh nhiệt, mát gan, ích khí và khai khiếu. Tôm chứa nhiều protein, chứa nhiều hemoglobin, có công dụng chống thiếu máu. Cơ thể sẽ dễ hấp thụ hemoglobin trong tôm có tính năng bổ sắt hiệu suất cao. Món canh này có công dụng mát bổ, kích thích tiêu hóa .
Nghiên cứu mới gần đây cho biết, rau dền có năng lực tăng thải trừ chất phóng xạ, thanh thải chất độc vì có nhiều sterol, những acid béo không no .

Canh rau dền nấu tôm

Nguyên liệu: 1 bó rau dền; 150 g tôm sú, hạt nêm, đường, muối, hành.

Cách chế biến:

Rau dền nhặt bỏ lá sâu, cọng già, rửa qua nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi vớt ra để ráo nước. Tôm lột bỏ vỏ, rửa sạch, giã hơi dập với đầu hành .
Phi thơm dầu, cho tôm vào xào sơ với ít hạt nêm, muối, đường. Cho nước vào đun sôi, ở đầu cuối cho rau dền vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt nhà bếp. Lưu ý khi cho rau vào thì không đậy nắp để rau không bị thâm đen .

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Đời sống