– 1 quả dọc xanh (hoặc sử dụng me xanh, tai chua, khế xanh… tạo chua)
– 120 ml giấm bỗng- 3 củ hành khô- 4 bìa đậu mơ- 1 kg bún tươi- Mắm tôm, gia vị ( bột canh ), muối, mì chính …- Hành lá, rau muống chẻ, rau thơm, rau diếp xoăn, bắp chuối, giá đỗ, chanh, ớt …- 2 thìa cơm ớt bột- Dầu màu điều
– Chanh, ớt.
Cách nấu bún riêu
Cua mua về cho vào chậu nước lạnh, bỏ một ít muối, dùng đũa khuấy hết đất cát rồi rửa sạch. Xé bỏ mai, yếm, đem giã hoặc xay cùng 1/2 thìa cà phê muối. Sau đó, cho nước lạnh vào lọc lấy nước. Dùng tay bóp kỹ phần cua đọng lại trong rây để thịt cua được lọc hết. Hòa phần cua đọng lại này với 1 bát con nước, lọc thêm 2 lần nữa rồi bỏ phần xác cua đi, để lấy được nước cua ngon.
– Dùng tăm gảy lấy gạch vàng ở mai cua để riêng .- Cà chua to rửa sạch, bổ múi cau, gạt bỏ hạt. 3 củ khô bóc vỏ, thái nhỏ .- Sau khi đã lọc cua xong, bắc nồi nước lọc cua lên nhà bếp, để lửa to, khuấy đều để gạch cua không bám ở đáy nồi. Khi nồi riêu cua mở màn sôi lăn tăn, không khuấy nữa, hạ lửa xuống mức lửa nhỏ. Nước sôi cua sẽ đông lại và kết thành miếng, lúc này gạch cua vẫn liên tục nổi, dùng muôi thủng gạt gạch cua lại một góc, múc phần gạch cua này ra bát riêng .
– Bắc chảo lên nhà bếp, cho 50% thìa cơm dầu ăn vào làm nóng rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp đến là cho cà chua bổ múi cau vào hòn đảo qua, liên tục đổ gạch riêu cua đã vớt ra vào, thêm vào 50% thìa cafe bột canh ( gia vị ) hoặc muối. Đảo đều rồi ở đầu cuối cho phần gạch vàng ở mai vào để phần riêu lên màu vàng đẹp. Trút toàn bộ vào nồi riêu cua .- Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ bỏ vào nồi nước dùng cùng cà chua bi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hoàn toàn có thể nêm nhạt nếu ăn mắm tôm. Nếu dùng me, sấu, tai chua thì rửa qua, cho vào nồi nước cua cho chín mềm, rồi vớt ra dầm nhuyễn, lọc bỏ hạt .- Giấm bỗng lọc qua rây lấy bỗng trong, khi sẵn sàng chuẩn bị ăn sẽ nêm vào để giấm bỗng không bị bay hơi, giữ được mùi thơm đặc trưng .- Bắc chảo, cho dầu màu điều vào, phi thơm 1 phần hành khô, cho ớt bột vào chưng thơm .- Rau sống rửa sạch, vớt ra để ráo, thái nhỏ .
– Hành lá rửa sạch, thái nhỏ, phần đầu hành chẻ sợi .- Đậu phụ thấm khô, thái quân cờ, rán vàng, thả vào nồi riêu hoặc để ngoài khi ăn cho vào sau .- Bún chần nóng, xếp ra bát, thêm đậu phụ, múc gạch cua, ít cà chua bi cho thích mắt, thêm hành chẻ lên trên rồi chan nước riêu cua vào, sau đó rắc hành lá thái nhỏ vào, thêm ớt chưng và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức
Để lại một bình luận