Tóm tắt nội dung bài viết
Bột nở là gì ?
Bột nở có tên tiếng Anh là Baking Powder, được xem là thành phần thực phẩm quan trọng bậc nhất khi nướng bánh. Các hợp chất hóa học cấu thành nên Baking Powder bao gồm ¼ baking soda, tinh bột và một số loại muối acid khác.
Bột nở được sử dụng nhiều trong làm bánh – Ảnh: Internet
Baking Soda Có Phải Là Bột Nở Không ?
Đều là chất phụ gia trong làm bánh, giúp cho bột “ nở ” lên, trong thành phần của Baking Powder lại có baking soda nên không ít người cho rằng Baking Powder và baking soda thực ra là một. Tuy nhiên, chúng không trọn vẹn giống nhau .Baking Powder thường có hai loại là single-acting và double-acting : Single-acting baking powder có tính năng làm cho bột hoặc bánh hoàn toàn có thể nở ngay khi được tiếp xúc với nước còn double-acting baking powderthì giúp cho bánh nở qua hai quá trình, một là khi tiếp xúc với nước giống như single-acting và hai là khi tiếp xúc với nhiệ trong lò nướng .Baking soda chỉ có tính năng làm cho bột nở một lần khi tiếp xúc với nước và càng để bột càng lâu trong không khí sẽ làm giảm vai trò của baking soda. Do vậy, những chuyên viên làm bánh khuyên rằng, để bánh đẹp và đạt được độ nở lý tưởng nhất, bạn cần nhanh gọn cho bánh vào lò nướng hoặc hấp ngay, tránh để bột ở bên ngoài quá lâu .
Nhiều người vẫn thường nhầm lẫn bột nở và baking soda là một nhưng không phải – Ảnh: Internet
Cách sử dụng và dữ gìn và bảo vệ bột nở
Như đã đề cập ở trên, Baking Powder thường đóng vai trò như một chất phụ gia nên bạn chỉ nên dùng một lượng vừa đủ theo công thức của món bánh đó, không cần cho quá nhiều. Cho nhiều bột nở sẽ làm bánh dễ xẹp sau khi nướng, lúc chiêm ngưỡng và thưởng thức bạn sẽ có cảm xúc nhằng nhặng chứ không giữ được hương thơm và vị tự nhiên của bột nữa .Cũng giống như những thành phần khác, bột nở cũng có thời hạn sử dụng, thời hạn được những nhà phân phối ghi rõ trên vỏ hộp. Để dữ gìn và bảo vệ bột nở, bạn nên cho chúng vào hộp kín, đặt nơi thông thoáng và dùng trong vòng 6 tháng từ ngày mở vỏ hộp là thời hạn hài hòa và hợp lý nhất .
Ăn bột nở có hại không
Bicarbonate là một thành phần không hề thiếu của bột nở và cũng được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng chất này hoàn toàn có thể giúp bạn sống lâu hơn. Năm 1997, những nhà khoa học thuộc Trường Đại học Utah ( Mỹ ) đã điều tra và nghiên cứu ảnh hưởng tác động của nồng độ bicarbonate đến sức khỏe thể chất và tuổi thọ .
Các kết quả cho thấy, nếu bổ sung một lượng rất ít chất bicarbonate trong cơ thể sẽ làm gia tăng nguy cơ tử vong ở những người khỏe mạnh khoảng 24%. Trong khi đó, nếu được cung cấp đủ các cấp độ bicarbonate trong máu cũng như một chế độ ăn uống lành mạnh sẽ sở hữu chỉ số tích cực về tuổi thọ. Vì vậy, nếu bạn muốn sở hữu một cuộc sống lâu hơn và khỏe mạnh hơn, bạn nên chắc chắn rằng cần phải ăn nhiều trái cây và rau quả. Bạn cũng có thể bổ sung năng lượng và tạo động lực thực sự cho cơ thể bằng một món uống với một chút bột nở. Nó không chỉ giúp chống mệt mỏi, mà còn cải thiện độ bền của sức khỏe trong quá trình chơi thể thao.
Thành phần chính của bột nở
Thành phần chính của bột nở là NaHCO3 ( Natri hiđrocacbonat hay natri bicacbonat ). Thường ở dạng bột mịn, trắng, dễ hút ẩm, tan nhanh trong nước, khi có sự hiện hữu của ion H + khí CO2 sẽ phát sinh và thoát ra. Sử dụng nhiều trong những ngành công nghiệp hóa chất, thực phẩm, dược phẩm .
Bột Nở Mua Ở Đâu
Trên thị trường lúc bấy giờ có nhiều nơi bán bột nở như ẩm thực ăn uống, chợ, shop nhỏ lẻ với chất lượng, nguồn gốc, Ngân sách chi tiêu khác nhau. Vì vậy, vieclamdaubep.vn khuyên bạn nên mua bột nở ở những nhà hàng siêu thị, shop bán nguyên vật liệu làm bánh uy tín để mua được bột nở chất lượng .Thêm một điều nữa là bạn nên chọn bột nở chính hãng của những tên thương hiệu uy tín để yên tâm khi sử dụng và nhớ chọn mẫu sản phẩm có vỏ hộp cẩn trọng, ghi thông tin mẫu sản phẩm, có nguồn gốc nguồn gốc, hạn sử dụng rõ ràng, tránh mua phải hàng giả, hàng nhái, hàng kém chất lượng .
Bột nở cũng cần được bảo quản cẩn thận để kéo dài thời gian sử dụng – Ảnh: Internet
Cách làm bánh bao bằng bột nở đơn thuần mà ngon
Nguyên liệu
Vỏ bánh:
- 135ml sữa tươi
- 33 gr đường
- 3gr men instant
- 325gr bột mì đa dụng
- 30ml dầu ăn
- 1 lòng trắng trứng
- 4gr bột nở.
Nhân bánh:
- 20 quả trứng cút luộc chín bóc vỏ
- 150gr thịt nạc xay
- 1 củ hành tây
- 2 tai nấm mèo
- 2 củ hành tím
- hành lá
- gia vị
Cách chế biến
Thực hiện làm vỏ bánh
- Bước 1: Lấy 15ml sữa cho vào nồi, đem đun sôi trên lửa nhỏ rồi cho thêm 3gr men nở vào khuấy đều, để trong 10 – 15 phút đến khi men nở bung ra như gạch cua.
- Bước 2: Cho 250gr bột mì, 30ml dầu ăn, 120ml sữa tươi không đường cùng hỗn hợp bên trên vào âu lớn, khuấy đều đến khi tạo thành khối bột.
- Bước 3: Thoa một ít bột khô vào lòng bàn tay rồi tiến hành nhào bột đến khi thấy dẻo, mịn là được.
- Bước 4: Quệt bên ngoài khối bột một lớp dầu ăn mỏng, cho vào âu, lấy khăn ẩm bọc miệng âu rồi đem để nơi khô thoáng để ủ bột nở to gấp 2 – 3 lần so với ban đầu.
- Bước 5: Lấy tay nhồi nhẹ phần bột đã ủ cho không khí trong bột thoát ra ngoài.
Thực hiện làm nhân bánh
- Bước 1: Ướp thịt heo xay cùng 1 muỗng cafe nước mắm, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe hạt tiêu.
- Bước 2: Mộc nhĩ và hành tây đem rửa sạch, thái hạt lựu. Hành tím, hành lá thái nhỏ.
- Bước 3: Cho một ít dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đến khi sôi thì cho hành vào phi thơm, cho thêm phần thịt heo xào chín rồi trút mộc nhĩ, hành tây vào đảo đều tay chừng 5 phút, tắt bếp.
Hoàn thiện bánh bao
- Bước 1: Lấy dao cắt bột thành 8 phần bằng nhau, vê tròn từng khối bột rồi cán mỏng ra sao cho phần ngoài rìa mỏng hơn ở giữa.
- Bước 2: Múc 1 thìa nhân cùng 1 quả trứng cút cho vào giữa vỏ bánh, khéo léo gói lại, lót dưới đáy bánh 1 miếng giấy thực phẩm.
- Bước 3: Cho bánh vào xửng hấp khoảng 15 – 10 phút cho bánh chín, lấy ra thưởng thức.
vieclamdaubep.vn kỳ vọng với những thông tin mà chúng tôi san sẻ trên đây, bạn đã hiểu bột nở là gì và vai trò cũng như cách dùng bột nở để vận dụng chế biến những món bánh ngon tuyệt cho mái ấm gia đình
Tác giả:
Lạc Hi – Biên tập viên của Vieclamdaubep. vn với 7 năm kinh nghiệm tay nghề trong nghành nghề dịch vụ F&B tại nhiều nhà hàng quán ăn, khách sạn nổi tiếng như : Park Hyatt, The Reverie Saigon, … Tôi luôn tin rằng Vieclamdaubep. vn sẽ là khu vực lý tưởng cho những người đam mê nghề Bếp như tất cả chúng ta, một nơi để bạn tìm kiếm thời cơ việc làm Phụ bếp, Đầu bếp, Bếp trưởng, … Với tổng thể kinh nghiệm tay nghề của mình, Lạc Hi sẽ san sẻ những câu truyện chưa kể và nhiều tuyệt kỹ tuyệt vời giúp bạn góp nhặt tinh hoa Ẩm thực và vượt qua thử thách của nghề Bếp trong tương lai .
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Hỏi Đáp
Để lại một bình luận