Sử dụng phương pháp chuẩn độ iốt để xác định lượng vitamin C trong thực phẩm

Vitamin C ( axit ascorbic ) là một chất chống oxy hóa rất thiết yếu cho dinh dưỡng của con người. Thiếu vitamin C hoàn toàn có thể dẫn đến một bệnh gọi là bệnh còi, đặc trưng bởi những không bình thường ở xương và răng. Nhiều loại trái cây và rau quả có chứa vitamin C, nhưng việc nấu chín sẽ hủy hoại vitamin, vì thế trái cây họ cam quýt sống và nước ép của chúng là nguồn cung ứng axit ascorbic chính cho hầu hết mọi người .

Xác định vitamin C bằng giải pháp chuẩn độ iốt

Hình ảnh Peter Dazeley / Getty

Một cách để xác định lượng vitamin C trong thực phẩm là sử dụng phương pháp chuẩn độ oxy hóa khử. Phản ứng oxy hóa khử tốt hơn so với chuẩn độ axit-bazơ vì có thêm axit trong nước trái cây, nhưng một số ít trong số chúng cản trở quá trình oxy hóa axit ascorbic bởi iốt.

Iốt tương đối không hòa tan, nhưng điều này hoàn toàn có thể được cải tổ bằng cách tạo phức iốt với iốt để tạo thành triiodide :I 2 + I – ↔ I 3 -Triiodide oxy hóa vitamin C để tạo thành axit dehydroascorbic :C 6 H 8 O 6 + I 3 – + H 2 O → C 6 H 6 O 6 + 3I – + 2H +Miễn là vitamin C xuất hiện trong dung dịch, triiodide được quy đổi thành ion iodide rất nhanh. Tuy nhiên, khi toàn bộ vitamin C bị oxy hóa, iốt và triiodide sẽ xuất hiện, những chất này phản ứng với tinh bột tạo thành phức màu xanh đen. Màu xanh đen là điểm cuối của quy trình chuẩn độ .Quy trình chuẩn độ này thích hợp để kiểm tra lượng vitamin C trong viên nén vitamin C, nước trái cây và trái cây và rau quả tươi, ướp lạnh hoặc đóng gói. Việc chuẩn độ hoàn toàn có thể được triển khai chỉ bằng cách sử dụng dung dịch iot và không dùng iotat, nhưng dung dịch iotat bền hơn và cho hiệu quả đúng mực hơn .

Quy trình xác lập Vitamin C

Laguna Design / Getty Images

Mục đích

Mục tiêu của bài tập trong phòng thí nghiệm này là xác định lượng vitamin C trong những mẫu, ví dụ điển hình như nước trái cây .

Thủ tục

Bước tiên phong là sẵn sàng chuẩn bị những giải pháp. Chúng tôi đã liệt kê những ví dụ về số lượng, nhưng chúng không quan trọng. Điều quan trọng là bạn biết nồng độ của những dung dịch và thể tích mà bạn sử dụng .

Chuẩn bị giải pháp

Giải pháp chỉ thị tinh bột 1%

1. Thêm 0,50 g tinh bột hòa tan vào 50 nước cất gần sôi.
2. Trộn đều và để nguội trước khi sử dụng. (không nhất thiết phải là 1%; 0,5% cũng được)

Giải pháp iốt

1. Hòa tan 5,00 g kali iodua (KI) và 0,268 g kali iodat (KIO 3 ) trong 200 ml nước cất.
2. Thêm 30 ml axit sunfuric 3 M.
3. Đổ dung dịch này vào ống đong 500 ml và pha loãng bằng nước cất đến thể tích cuối cùng là 500 ml.
4. Trộn dung dịch.
5. Chuyển dung dịch vào cốc dung tích 600 ml. Ghi nhãn cốc là dung dịch iốt của bạn.

Dung dịch tiêu chuẩn vitamin C

1. Hòa tan 0,250 g vitamin C (axit ascorbic) trong 100 ml nước cất.
2. Pha loãng thành 250 ml bằng nước cất trong bình định mức. Ghi nhãn bình là dung dịch chuẩn vitamin C của bạn.

Tiêu chuẩn hóa các giải pháp

1. Thêm 25,00 ml dung dịch chuẩn vitamin C vào bình nón 125 ml.
2. Thêm 10 giọt dung dịch hồ tinh bột 1%.
3. Tráng buret của bạn bằng một lượng nhỏ dung dịch iốt rồi đổ đầy vào buret. Ghi âm lượng ban đầu.
4. Chuẩn độ dung dịch cho đến khi đạt được điểm cuối. Đây sẽ là lúc bạn thấy dấu hiệu đầu tiên của màu xanh lam vẫn tồn tại sau 20 giây xoáy dung dịch.
5. Ghi lại thể tích cuối cùng của dung dịch iot. Âm lượng được yêu cầu là âm lượng đầu trừ âm lượng cuối cùng.
6. Lặp lại phép chuẩn độ ít nhất hai lần nữa. Các kết quả phải đồng nhất trong vòng 0,1 ml.

Chuẩn độ vitamin C

Hill Street Studios / Hình ảnh GettyBạn chuẩn độ những mẫu giống hệt như bạn đã chuẩn độ. Ghi lại thể tích dung dịch iốt khởi đầu và sau cuối thiết yếu để tạo ra sự đổi khác sắc tố ở điểm cuối .

Chuẩn độ những mẫu nước trái cây

1. Thêm 25,00 ml mẫu nước trái cây vào bình Erlenmeyer 125 ml.
2. Chuẩn độ cho đến khi đạt được điểm cuối. (Thêm dung dịch iốt cho đến khi bạn nhận được màu sắc tồn tại lâu hơn 20 giây.)
3. Lặp lại phép chuẩn độ cho đến khi bạn có ít nhất ba phép đo đồng ý trong phạm vi 0,1 ml.

Chuẩn độ chanh thật

Chanh thật rất dễ sử dụng vì nhà phân phối liệt kê vitamin C, vì thế bạn hoàn toàn có thể so sánh giá trị của mình với giá trị đóng gói. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng chanh đóng gói hoặc nước chanh khác, miễn là lượng vitamin C được ghi trên vỏ hộp. Hãy nhớ rằng số lượng hoàn toàn có thể đổi khác ( giảm dần ) sau khi thùng đã được mở hoặc sau khi đã được cất giữ trong một thời hạn dài .

1. Thêm 10,00 ml Chanh thật vào bình Erlenmeyer 125 ml.
2. Chuẩn độ cho đến khi bạn có ít nhất ba phép đo đồng nhất trong 0,1 ml dung dịch iốt.

Các mẫu khác

• Viên nén Vitamin C – Hòa tan viên nén trong ~ 100 ml nước cất. Thêm nước cất để tạo thành 200 ml dung dịch trong bình định mức.
• Nước ép trái cây tươi – Lọc nước trái cây qua bộ lọc cà phê hoặc vải thưa để loại bỏ bã và hạt vì chúng có thể bị kẹt trong đồ thủy tinh.
• Nước ép trái cây đóng gói – Việc này cũng có thể cần phải căng.
• Trái cây & Rau quả – Trộn 100 g mẫu với ~ 50 ml nước cất. Lọc hỗn hợp. Rửa bộ lọc bằng một vài ml nước cất. Thêm nước cất để tạo thành dung dịch cuối cùng có thể tích 100 ml trong bình định mức.

Chuẩn độ những mẫu này theo cách tựa như như mẫu nước trái cây đã miêu tả ở trên .

Cách tính Vitamin C

Andrew Unangst / Getty Hình ảnh

Tính toán chuẩn độ

1. Tính số ml chất chuẩn độ đã dùng cho mỗi bình. Thực hiện các phép đo bạn thu được và tính trung bình. Khối lượng trung bình = tổng khối lượng / số lần thử
2. Xác định lượng chất chuẩn độ cần thiết cho chất chuẩn của bạn. Nếu bạn cần trung bình 10,00 ml dung dịch iốt để phản ứng với 0,250 gam vitamin C, thì bạn có thể xác định lượng vitamin C trong một mẫu. Ví dụ: nếu bạn cần 6,00 ml để phản ứng nước trái cây của mình (một giá trị tạo thành – đừng lo lắng nếu bạn nhận được thứ gì đó hoàn toàn khác):
   10,00 ml dung dịch iốt / 0,250 g Vit C = 6,00 ml dung dịch iốt / X ml Vit C
   40,00 X = 6,00
   X = 0,15 g Vit C trong mẫu đó
3. Hãy ghi nhớ khối lượng mẫu của bạn để bạn có thể thực hiện các phép tính khác, chẳng hạn như gam trên lít. Đối với mẫu nước trái cây 25 ml, ví dụ: 0,15 g / 25 ml = 0,15 g / 0,025 L = 6,00 g / L vitamin C trong mẫu đó

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Đời sống