Sơ chế tôm
 |
Chọn tôm thật tươi, rửa thật sạch với nước, rồi dùng kéo cắt bỏ râu và phần đầu nhọn của tôm. Với tôm to, chị em nên triển khai rút chỉ để tôm thật sạch, vệ sinh. Sau đó, cho tôm vào tô cùng một chút ít muối và xóc đều, để trong khoảng chừng 10 phút nhằm mục đích khử mùi tanh của tôm .
Gia vị để rang tôm
Chỉ ướp tôm với muối, tuyệt đối không dùng nước mắm để rang tôm .Ngoài muối, đường, mì chính … thì hành khô và hành lá là hai loại gia vị cần sẵn sàng chuẩn bị để rang tôm. Hành khô vừa để ướp, vừa để phi thơm lên trước khi rang giúp tôm dậy mùi thơm. Trong khi đó, hành lá cắt nhỏ cho vào sau cuối trước khi rang xong giúp lên màu đẹp và trông mê hoặc hơn .Khi rang tôm tuyệt đối không dùng nước mắm vì chúng vừa khiến tôm ra nhiều nước, vừa tác động ảnh hưởng đến vị ngọt của tôm. Ngoài ra bạn cần sẵn sàng chuẩn bị thêm lá chanh để thêm vào ở đầu cuối .
Để tôm đỏ đẹp
Nước hàng ( nước đường chưng ) sẽ giúp tôm đỏ đẹpBí quyết ở đây là bạn sử dụng nước hàng. Đặt chảo lên nhà bếp, cho 1 thìa canh đường vào và đun nóng đến khi đường tan và Open màu vàng cánh gián thì cho 2 thìa canh nước nóng vào khuấy đều, đun sôi rồi tắt nhà bếp .
Khi tôm rang đã chuyển sang màu hồng thì bạn nêm nếm gia vị và cho chén nước hàng này vào. Bạn nên nấu nước hàng đặc một chút nhằm hạn chế nước quá nhiều khi cho vào nồi tôm rang. Như vậy tôm vừa dễ lên màu và vừa nhanh khô ráo. Lưu ý là vì đã có nước hàng này nên bạn không cần cho thêm đường kể cả khi ướp tôm nhé.
Để tôm khô ráo
Tôm rang vẫn còn nước được tiết từ trong mình tôm ra khiến chúng khí ẩm, mất đi độ giòn và đặc biệt quan trọng là rất tanh. Vì vậy, rang tôm đạt nhu yếu là tôm phải khô ráo, không còn nước tiết ra ở mình tôm .Bí quyết để làm được điều này là khi ướp tôm, bạn chỉ ướp với muối, không ướp nước mắm, sẽ làm tôm ra nước nhiều hơn. Sau khi ướp tôm, bạn cho vào nồi và đun lửa to. Khi nấu lên, tôm ra sẽ rất nhiều nước, bạn cần đun cạn nước rồi trút tôm ra đĩa. Cách làm này giúp tôm rút sạch nước trở lên khô ráo, không bị tanh. Sau đó bạn phi hành mỡ cho thơm rồi cho tôm vào rang như thông thường. Tiếp tục hòn đảo đều tôm trên lửa vừa phải để tôm khô lại .Trong tiến trình này và suốt quy trình rang về sau, bạn nên mở nắp vung nồi để tôm nhanh cạn nước và tạo được độ khô ráo thiết yếu .
Chú ý lửa khi rang tôm
Ban đầu khi tôm đang nhiều nước, bạn cần đun lửa thật to để tôm nhanh rút nước. Sau đó bạn cho lửa về mức độ vừa phải. Để lửa quá to tôm sẽ dễ bị cháy khét, tuy nhiên để lửa quá yếu sẽ khiến tôm bị mềm, mất đi độ giòn thiết yếu .
Để tôm rang dậy mùi hấp dẫn
Rắc lá chanh, hành lá thái nhỏ khi đã tắt nhà bếp sẽ giúp tôm dậy mùi thơm
Phi hành mỡ và cho tôm vào, bạn đảo đều tôm trên lửa đến khi tôm ráo hoàn toàn là những bước quan trọng để đảm bảo tôm rang đạt yêu cầu. Nhưng để tôm dậy mùi thơm hấp dẫn, bí quyết cho bạn là cho thêm lá chanh thái nhỏ cho vào. Có thể bạn sẽ ngạc nhiên nhưng không chỉ có món thịt gà, tôm rang cũng rất hợp với mùi thơm nồng nàn của lá chanh.
Lưu ý bạn chỉ nên cho lá chanh vào ở đầu cuối và tắt nhà bếp, để lá chanh vừa dậy mùi thơm và không bị đắng nhé .
Theo Gia đình & Xã hội
Luộc tôm ‘lỗi nhất’ là làm theo cách thông dụng này, tôm kém tươi, mất độ ngọt
Khi luộc tôm, nhiều chị em có thói quen cho thẳng tôm vào nồi từ đầu, việc này lại khiến tôm mất đi vẻ tươi ngon, mất cả độ ngọt và còn khiến tôm bị tanh .
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Tin Tức
Để lại một bình luận