Vitamin và khoáng chất có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc sản sinh năng lượng, duy trì các hoạt động sống, nâng cao miễn dịch của cơ thể. Mỗi loại vi chất có những công dụng riêng và đều chứa trong nguồn thực phẩm hàng ngày. Chính vì vậy, các nhà dinh dưỡng học khuyến nghị cần đa dạng hóa bữa ăn hàng ngày.
Vai trò của kẽm với tăng cường miễn dịch
Kẽm có nhiều vai trò quan trọng với tình trạng miễn dịch, và tăng trưởng của cơ thể
Kẽm giúp tăng trưởng và duy trì hoạt động giải trí hiệu suất cao của mạng lưới hệ thống miễn dịch, thiết yếu cho việc bảo vệ khung hình trước bệnh tật, làm vết thương mau lành. Thiếu kẽm làm giảm tăng trưởng và công dụng của hầu hết những tế bào miễn dịch, gồm có cả tế bào T, tế bào B và đại thực bào. Trên chuột bị thiếu kẽm còn thấy thiểu sản lách, tuyến ức và giảm sản xuất những globulin miễn dịch, gồm có cả IgA, IgM và IgG .Hiện tượng hoạt hóa đại thực bào và hiện tượng kỳ lạ thực bào bị suy giảm cũng được nhận thấy ở cả súc vật thí nghiệm và trẻ nhỏ bị thiếu kẽm. Do đó thiếu kẽm làm tổn thương tính năng miễn dịch, làm tăng rủi ro tiềm ẩn mắc những bệnh nhiễm khuẩn, từ đó làm giảm tăng trưởng, tăng trưởng của trẻ, làm tăng rủi ro tiềm ẩn bị suy dinh dưỡng và tử trận ở trẻ. Nghiên cứu can thiệp cho thấy việc bổ trợ kẽm cho trẻ bị suy dinh dưỡng thấp còi có tính năng phục sinh rõ ràng cả về vận tốc tăng trưởng chiều cao và cân nặng, làm tăng nồng độ hormon IGF-1 .Theo điều tra và nghiên cứu của Castillo – Duran, việc bổ trợ kẽm cho trẻ có cân nặng sơ sinh thấp cho thấy có sự tăng trưởng tốt cả về chiều cao và cân nặng trong 6 tháng đầu đời. Một điều tra và nghiên cứu tại Mỹ cho thấy bổ trợ kẽm giúp làm giảm 18 % trường hợp tiêu chảy, 41 % trường hợp viêm phổi và làm giảm tỷ suất tử trận trên 50 % .
Kẽm cần thiết cho sự tăng trưởng của cơ thể
Kẽm tham gia vào thành phần của trên 300 enzym sắt kẽm kim loại. Là chất xúc tác không hề thiếu được của ARN-polymerasa, có vai trò quan trọng trong quy trình nhân đôi AND và tổng hợp protein. Do đó nó giúp tăng phân loại tế bào, thôi thúc sự tăng trưởng. Do đó nếu thiếu kẽm, sự phân loại tế bào sẽ khó xảy ra nên tác động ảnh hưởng trầm trọng tới sự tăng trưởng cả cân nặng và chiều cao. Ngoài ra, kẽm còn tham gia vào quy trình sinh tổng hợp và điều hòa tính năng của trục hormone dưới đồi như GH ( growth hormone ), IGF-I là những hormone tăng trưởng và kích thích tăng trưởng. Nhiều nghiên cứu và điều tra đã cho thấy kẽm có vai trò thôi thúc tăng trưởng trải qua hormone IGF-I .Bên cạnh đó kẽm còn giúp duy trì và bảo vệ những tế bào vị giác và khứu giác. Thiếu kẽm, sự chuyển hóa của những tế bào vị giác bị ảnh hưởng tác động, gây biếng ăn do rối loạn vị giác. Trẻ em biếng ăn sẽ bị suy dinh dưỡng, ảnh hưởng tác động đến sự tăng trưởng và tăng trưởng .
Nhu cầu của kẽm và hấp thu kẽm trong cơ thể
Nhu cầu kẽm ở trẻ dưới 1 tuổi vào khoảng chừng 5 mg / ngày, ở trẻ 1-10 tuổi khoảng chừng 10 mg / ngày, thanh thiếu niên và người trưởng thành khoảng chừng 15 mg / ngày so với nam và 12 mg / ngày so với nữ .Nguồn phân phối kẽm cho khung hình : Thức ăn nhiều kẽm là tôm đồng, lươn, hàu, sò, gan lợn, sữa, thịt bò, lòng đỏ trứng, cá, đậu nành, những hạt có dầu ( hạnh nhân, hạt điều, đậu phộng .. ). Với trẻ nhũ nhi, để có đủ kẽm, nên cố gắng nỗ lực cho bú mẹ vì kẽm trong sữa mẹ dễ hấp thu hơn nhiều so với sữa bò. Lượng kẽm trong sữa mẹ ở tháng tiên phong là cao nhất ( 2-3 mg / lít ), sau 3 tháng thì giảm dần còn 0,9 mg / lít. Lượng kẽm mà người mẹ mất qua sữa trong 3 tháng đầu ước tính khoảng chừng 1,4 mg / ngày. Do đó, người mẹ cần ăn nhiều thực phẩm giàu kẽm để có đủ cho cả hai mẹ con. Đậu xanh nảy mầm cũng là thực phẩm giàu kẽm, dễ hấp thu .
Selen với tăng cường miễn dịch
Selen ( selenium ) đóng vai trò thiết yếu trong men glutathione peroxidase ảnh hưởng tác động đến mọi thành phần của hệ miễn dịch, gồm có sự tăng trưởng và hoạt động giải trí của bạch cầu. Thiếu hụt selen gây ra ức chế công dụng miễn dịch, ngược lại nếu bổ trợ selen sẽ tăng cường và / hoặc phục sinh năng lực miễn dịch. Thiếu selen còn ức chế năng lực đề kháng chống nhiễm trùng, hậu quả của suy giảm công dụng bạch cầu và tuyến ức. Ngoài ra selen còn có vai trò trong hồi sinh cấu trúc di truyền, tham gia kích hoạt một số ít enzyme trong mạng lưới hệ thống miễn dịch, giải độc một số ít sắt kẽm kim loại nặng .
Vai trò của selen đối với sức khỏe
Vai trò của selen trong dinh dưỡng đã biết đến từ lâu. Trong dinh dưỡng người, selen là một yếu tố cần thiết và là thành phần chính của ít nhất 13 protein có chứa selen. Có thể nhóm lại thành glutathione peroxidase và reductase thioredoxin, là một phần của hệ thống chống oxy hóa của các tế bào. Nó có chức năng quan trọng trong khôi phục hoạt tính của các chất chống các gốc tự do tạo ra trong quá trình oxy hóa, có thể phá hủy tế bào, làm cho quá trình lão hóa nhanh hơn và gây các bệnh mạn tính không lây và ung thư.
Xem thêm: Hôi Chân Nên Và Không Nên Ăn Gì
Selen còn có vai trò quan trọng đối với tăng trưởng
Selen cũng cần cho chuyển hóa Iod, nhiều điều tra và nghiên cứu đã chỉ ra rằng nồng độ selen huyết thanh thường thấp hơn có ý nghĩa ở những trẻ bị bướu cổ so với trẻ có size tuyến giáp thông thường. Bên cạnh đó selen cũng có công dụng như một loại enzyme, là một phần của quy trình tạo hormone tuyến giáp. Hormon tuyến giáp rất quan trọng trong việc kích thích đầu vào nguồn năng lượng, thiết yếu cho sự tăng trưởng, tăng trưởng và duy trì. Ảnh hưởng đến chuyển hóa hormone tuyến giáp biểu lộ quả sự đổi khác tỷ suất T3-T4, điều này Open khi hàm lượng selen huyết thanh giảm xuống dưới 0,9 mmol / L.
Nhu cầu selen khuyến nghị cho trẻ em Việt Nam (mcg/ngày)
Đối với trẻ 0-6 tháng nhu yếu selen là 6 mcg / ngày, trẻ 7-12 tháng là 10 mcg / ngày, trẻ 1-3 tuổi là 17 mcg / ngày, trẻ 4-9 tuổi khoảng chừng 20 mcg / ngày, so với thanh thiếu niên 10-18 tuổi nhu yếu là 26 mcg / ngày ở nữ và 32 mcg / ngày ở nam .Nguồn thực phẩm giàu selen : Các phủ tạng như thận, gan ( chứa từ 0,4 mcg / g tới 1,5 mcg / g ), và những thức ăn động vật hoang dã gồm thịt ( từ 0,1 mcg / g đến 0,4 mcg / g ) là những nguồn thức ăn chứa nhiều selen. Hàm lượng selen khá cao trong trong cá và món ăn hải sản ( 20,8 – 40,5 đến mcg / 100 g ) và trứng ( 40,2 mcg đến 14,9 mcg / 100 g ). Hàm lượng selen vừa phải ở thịt gia cầm, đậu hạt và thấp ở sữa bò, ngũ cốc, rau và hoa quả. Đậu xanh nảy mầm cũng rất giàu selen và dễ hấp thu .
Vitamin A với tăng cường miễn dịch
Vitamin A là loại vitamin tan trong chất béo, có công dụng bảo vệ mắt, chống quáng gà và những bệnh khô mắt, bảo vệ sự tăng trưởng thông thường của bộ xương, răng, bảo vệ niêm mạc và da, tăng cường sức đề kháng của khung hình chống lại những bệnh nhiễm khuẩn .Ảnh hưởng của thiếu vitamin A : Làm thoái hoá, sừng hoá những tế bào biểu mô, giảm công dụng bảo vệ khung hình ; gây bệnh khô mắt trong đó có vệt Bitot ( X1B ), khô giác mạc, nhuyễn giác mạc ( X2 / X3 ) dẫn đến hậu quả sẹo giác mạc ( XS ) và mù vĩnh viễn ; làm giảm năng lực miễn dịch ở trẻ nhỏ ; làm tăng tỷ suất bệnh tật ở trẻ nhỏ ; làm tăng tử trận ở trẻ nhỏ ; làm cho trẻ chậm lớn .Thiếu vitamin A sớm hoàn toàn có thể ảnh hưởng tác động tới tăng trưởng trí tuệ của trẻ khi đến tuổi đi học .Nguồn thực phẩm giàu vitamin A : Thức ăn có nguồn gốc động vật hoang dã có nhiều vitamin A hay retinol tốt nhất. Vì gan là nơi dự trữ vitamin A, nên gan có thành phần retinol cao nhất. Chất béo từ thịt và trứng cũng chứa một lượng vitamin A đáng kể .Nguồn tiền vitamin A – carotenoid thường là từ một số ít mẫu sản phẩm động vật hoang dã như sữa, kem, bơ và trứng. Các thức ăn nguồn gốc thực vật có nhiều tiền vitamin A như những loại củ quả có màu vàng / đỏ, những loại rau màu xanh sẫm, dầu cọ và những loại dầu ăn khác. Theo những điều tra và nghiên cứu gần đây, khi vào khung hình tiền vitamin A sẽ được chuyển thành vitamin A ( theo tỷ suất 12 : 1 so với hoa quả chín và 22-24 : 1 so với rau xanh ) .Nhu cầu vitamin A cần tiêu thụ / ngày như sau : Trẻ em < 6 tháng : 375 mcg ; trẻ 6 tháng – 3 tuổi : 400 mcg ; trẻ 4-6 tuổi : 450 mcg ; trẻ 7-9 tuổi : 500 mcg ; trẻ 10-18 tuổi : 600 mcg ; phụ nữ mang thai : 800 mcg ; Phụ nữ cho con bú : 850 mcg .
Vitamin C (acid ascorbic) với tăng cường miễn dịch
Vitamin C đóng vai trò như một chất phản ứng, có tính năng như một chất chống oxy hóa để bảo vệ khung hình chống lại những tác nhân gây oxy hóa có hại. Khi tham gia vào những phản ứng hydroxyl hóa, vitamin C thường hoạt động giải trí dưới dạng tích hợp với ion Fe2 + hoặc Cu +. Vai trò riêng không liên quan gì đến nhau của vitamin C là tham gia vào quy trình tạo keo ( hình thành collagen ), tổng hợp carnitin, tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, hoạt hóa những hormon, khử độc của thuốc, là chất chống oxy hóa, giúp hấp thu và sử dụng sắt, calci và acid folic. Ngoài ra, vitamin C còn có công dụng chống lại dị ứng, làm tăng công dụng miễn dịch ; kích thích tạo dịch mật và giải phóng những hormon steroid. Vitamin C cần cho quy đổi cholesterol thành acid mật, tương quan đến giải độc .Nguồn thực phẩm : Hoa quả tươi và rau gia vị, rau lá rất giàu vitamin C là những thực phẩm rất sẵn có tại Nước Ta .Nhu cầu vitamin C : Trẻ em < 6 tháng 25 mg / ngày ; trẻ 6 tháng-6 tuổi : 30 mg / ngày ; trẻ 7-9 tuổi : 35 mg / ngày ; 10-18 tuổi : 65 mg / ngày ; người trưởng thành : 70 mg / ngày ; phụ nữ mang thai, cho con bú : 80-90 mg / ngày .
Source: http://wp.ftn61.com
Category: Đời sống
Để lại một bình luận