Những thực phẩm giàu vitamin A

Vitamin A là một trong những vi chất dinh dưỡng rất quan trọng đối với sức khỏe, đặc biệt là bà mẹ và trẻ em.

Vitamin A ( tên khoa học là Retinol ) là một thành phần dinh dưỡng thiết yếu so với khung hình. Vitamin A chỉ có trong thức ăn động vật hoang dã, nhưng trong thức ăn thực vật lại có nhiều provitamin A – những sắc tố carotennoit – khi vào khung hình nó sẽ chuyển thành vitaminA. Trong những sắc tố, beta-caroten có hoạt tính sinh học cao nhất, gấp 2 lần những carotenoit khác. Các loại rau có màu xanh đậm, những loại quả có màu da cam chứa nhiều beta-caroten. Vitamin A và những carotenoit rất nhạy cảm với oxy trong không khí và ánh sáng. Chúng tương đối vững chắc với nhiệt, tan trong chất béo và không tan trong nước .

Vitamin A có rất nhiều chức phận quan trọng trong cơ thể, giúp trẻ tăng trưởng và phát triển bình thường, tăng cường khả năng miễn dịch, bảo vệ các biểu mô giác mạc, da, niêm mạc. Khi thiếu trẻ chậm lớn, còi cọc, hay bị mắc các bệnh nhiễm trùng như: tiêu chảy, viêm đường hô hấp, thiếu nặng đưa đến khô loét giác mạc, dẫn đến mù lòa. Nhu cầu vitamin A ở trẻ em khoảng 400 – 500mcg/ngày.

Vitamin A có ở đâu?

Vitamin A có nguồn gốc từ hai loại thức ăn, đó là thức ăn có nguồn gốc động vật hoang dã và thức ăn có nguồn gốc thực vật .
Thức ăn có nguồn gốc động vật hoang dã : thức ăn có nguồn gốc động vật hoang dã có nhiều vitamin A hay retinol tốt nhất, hầu hết ở dạng retinil ester. Vì gan là nơi dự trữ vitamin A, nên gan có thành phần retinol cao nhất. Chất béo từ thịt và trứng cũng chứa một lượng vitamin A đáng kể. Các thức ăn có hàm lượng vitamin A cao trong 100 g thực phẩm ăn được : gan gà 3.290 mcg, gan lợn 6.000 mcg, gan vịt 11.984 mcg, trứng gà 700 mcg, trứng vịt 360 mcg, bơ 600 mcg, sữa bột toàn phần 318 mcg …
Các thức ăn nguồn gốc thực vật có nhiều tiền vitamin A ( beta-caroten ) như : những loại củ quả có màu vàng / đỏ, những loại rau màu xanh sẫm. Theo những điều tra và nghiên cứu gần đây, khi vào khung hình, tiền vitamin A sẽ được chuyển thành vitamin A ( theo tỉ lệ 12 : 1 so với hoa quả chín và 22-24 : 1 so với rau xanh ). Các loại rau xanh và hoa quả có nhiều beta-caroten trong 100 g thực phẩm như : rau ngót 6.650 mcg, rau dền đỏ 4.080 mcg, rau dền cơm 5.300 mcg, rau muống 5.597 mcg, gấc 52.520 mcg, cà rốt 5.040 mcg, ớt vàng to 5.790 mcg, đu đủ chín 2.100 mcg, hồng đỏ 1.900 mcg …

Chế độ dinh dưỡng bổ sung vitamin A

Vitamin A có trong những loại củ quả có màu vàng / đỏ, những loại rau màu xanh sẫm
Giải pháp cải tổ thực trạng thiếu vitamin A một cách vững chắc là sử dụng những loại thực phẩm giàu vitamin A trong những bữa ăn hàng ngày như :
Chế độ ăn bảo vệ đủ những nhóm thực phẩm. Nhóm cung ứng chất bột đường, chất đạm gồm : trứng ; sữa ; thịt cá những loại ; đậu phụ và đậu đỗ ; chất béo ( dầu và mỡ ) ; rau có màu xanh thẫm, củ quả màu vàng, và những loại rau củ khác giàu vitamin – khoáng chất thiết yếu .

Gan có vitamin A cao nhất trong động vật hoang dã

Ăn đa dạng thực phẩm: thay đổi thực phẩm thường xuyên, nên ăn 15 – 20 loại thực phẩm mỗi ngày.

Sử dụng những thực phẩm có tăng cường vi chất dinh dưỡng .
Ngoài ra, cần uống bổ trợ viên nang vitamin A liều cao cho trẻ từ 6 – 36 tháng tuổi, trẻ từ 6 – 60 tháng tuổi ( so với 22 tỉnh, thành phố khó khăn vất vả, nơi có tỉ lệ suy dinh dưỡng cao ) theo định kỳ 1 năm 2 lần vào đầu tháng 6 và tháng 12 hàng năm, những bà mẹ sau sinh trong vòng 1 tháng cần uống bổ trợ 1 liều vitamin A .
BS. NGUYỄN VĂN TIẾN – Suckhoedoisong. vn

Source: http://wp.ftn61.com
Category: Đời sống